带鱼500克、色拉油适量、食盐12茶匙、酱油1茶匙、葱1根、姜2片、蒜适量、八角2颗、料酒1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、香油1茶匙、白糖12茶匙；
步骤 1，带鱼洗净切段晾干，一定要晾干水份哦。
步骤 2，豆豉倒出小半碗，泡水3分钟洗去外面那层衣，记得洗去豆豉衣。
步骤 3，姜拍扁剁碎，豆豉剁碎，然后混一起剁碎，不要剁特别碎，有一点颗粒感最好。
步骤 4，锅烧热下油，加入一勺盐，中小火，依次放入带鱼段。
步骤 5，煎至金黄色可翻另一面，煎至鱼身变硬和金黄色之前不能翻动哦，不然会散掉的，记住了哦，前面下锅前放的一勺盐再煎一般都不会粘锅的哦，最好是用不粘锅哦。
步骤 6，煎好了就夹起备用哦。
步骤 7，中小火烧热油，放入带鱼段复煎一下，之后加入剁好的姜和豆豉，翻炒一下，加入一勺白砂糖，加入5勺老抽再翻炒一下，最后加入2少生抽，翻动一下，关火。
