1、食材：地瓜500克、白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克。2、红薯去皮，切成不规则的块状。
3、放2勺玉米淀粉翻裹均匀。4、油温加热到7成，然后把红薯放下去炸6分钟左右。5、炸至金黄即可捞出。
6、接着做糖浆部分，糖加水放一起烧开。7、熬到慢慢有颜色，提起来会有拉丝状态。
8、倒入炸过的红薯快速翻转均匀。
1.熬糖汁，用油熬糖太腻，锅内加一勺清水倒入一大勺白糖，这个过程最好开小火，熬制过程中要用勺子不停的搅动，熬糖汁是个功夫活一定不能心急。
2.慢火熬至起大泡，然后大泡再变为小泡，糖汁熬至黏稠变成微黄色时候后，倒入炸好的红薯块快速翻动，关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅装盘。
3.到这里一道味甜似蜜的拔丝红薯就做好了，我们用筷子夹起一块红薯块慢慢往上拉，拔出的丝能慢慢变长。
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红薯洗净切块，切好的红薯用清水冲洗，沥干水分备用。
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锅中倒入适量油，油温加热至产生小气泡。将切好的红薯倒入锅中，炸至金黄酥脆。
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将炸好的红薯块从锅中捞出，沥干油分备用。
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将炒锅加热倒入适量油加热至产生油纹，倒入150g白砂糖。小火炒至糖完全融化，直至变成微黄色。
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将糖熬制成蜂蜜色，中途记得搅拌。
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将炸好备用的红薯块倒入熬制好的糖中，快速搅拌均匀，使红薯表面均匀的包裹上糖浆。
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起锅装盘，将做好的拔丝红薯盛入干净的盘中，一份热气腾腾的拔丝红薯就做好了，外脆里嫩，入口香甜。
拔丝地瓜的熬糖先把沙糖放入锅中温火烧化，在放入少许花生油，继续熬制，熬到金黄色浆糊状，稀稠适正好，分数放入地瓜条微火慢炒一分钟左右即出锅，吃拔丝过一下清水更好。
拔丝地瓜，熬制糖色是非常关键的，有两种炒糖色的方法，一是水炒，二是油炒。
今天介绍一下水炒的糖色，冰糖提前打碎，便于受热均匀，很好的融化， 把冰糖碎放入铁锅中加热，加热冰糖至冒泡。
并有淡淡的青烟，加入适当的水，糖色超至枣红色，用勺子捞起来挂丝不断，这样拨丝地瓜的糖色就调整好了。
