（1）不能用已经霉烂变质、或有异臭味的豆渣。 （2）堆放、装池时应密封，不需要紧压。 （3）发酵好，取料时不能暴露太久，以免造成发酵料变质。 （4）阴凉干燥处存放，发酵后的物料，则要密封严格，并压紧压实处理，尽量排出包装袋中的空气，可以长期保存，而且在保存的过程中，降解还要进行，时间较长后，消化吸收率更好，营养更佳，也可晒干放入缸中保存。 （5）发酵时间的控制，豆渣含有丰富的蛋白质，发酵时间太短，豆渣中的蛋白质不易分解，时间太长，豆渣中的养分就会被大量消耗，一般豆渣的发酵时间控制在3～5天，有酸香味出来即可。
