将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。
用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。
卤好后，捞出，用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。
主料、羊蹄
辅料、麻椒、干红椒、生姜、桂皮、八角、香叶
调料、油 盐 豆瓣酱 老抽
1、羊蹄用刀刮掉脏污，冲洗干净。用刀把羊蹄自中间斩断，也可以整只煮。
2、煮锅里倒入清水，放入羊蹄，煮开后捞出羊蹄。
3、炒锅倒入植物油，挖入郫县豆瓣酱小火炒出红油。倒入足够的清水，烧开。
4、把烧开的煮汤倒入煮锅里，倒入生姜和香料。把羊蹄放入煮锅，洒上干辣椒和麻椒。倒入适量的老抽，提色。
5、根据口感调入精盐，大火煮开后该小火煮30分钟，煮好后的羊蹄子放在汤汁里卤制几小时后再吃。
