八角60克,白止10克,草果40克,肉蔻40克,孜然60克,麻椒80克,花椒60克,干辣椒50克,灯笼椒50克,葱、姜、蒜各200克。
麻辣羊蹄香精料配方
一斤卤汤加味溢匙火锅增香膏(某宝有售)2克,味溢匙青花椒鸡膏(某宝有售)1.5克,味溢匙乙基增香剂(某宝有售)1克,味溢匙味特鲜(某宝有售)1克
羊蹄卤制方法
高汤20斤,老抽40克,豆瓣酱100克,盐适量,羊蹄30斤。羊蹄先焯水后备用,把高汤和中草药包烧开煮20分钟后加入羊蹄,加入后再次大火煮开,把所有调料全部加入,调成小火煮30分钟,然后再加上食用添加剂小火煮10分钟后熄火加入10克辣椒精,焖至两个小时出锅即可。
主料:羊蹄1500g
辅料:老抽10g,生抽10g,冰糖5颗,干辣椒150g,花椒30g,盐4勺,桂皮5g,香叶5g,麻辣火锅底料250g
1. 羊蹄六只约三斤,洗干净,凉水下锅放姜片煮开,捞出后控干净
2. 炒锅放油,烧热后放羊蹄微煎后出锅入电压力锅。
3.炒锅再次放油,爆香葱,姜,蒜,花椒,辣椒,倒入压力锅。放水没过羊蹄,然后放香叶,桂皮,冰糖,火锅底料,四勺盐。最后放老抽和生抽。
4.电压力锅选择蹄筋健,时间选择加压1小时!
主料:羊蹄肉2500克
辅料:香菜100克,辣椒(红,尖,干)30克,泡菜100克
调料:辣椒(红,尖)10克,大蒜(白皮)30克,料酒50克,盐10克,酱油3克,味精5克,胡椒粉5克,香油10克,大葱15克,姜5克
主料
羊肉750克
萝卜1根
大葱2段
辅料
姜适量,干红椒适量,香叶适量,桂皮适量,八角适量,冰糖适量,料酒适量,豆瓣酱适量,盐适量,鸡粉适量,老抽适量
1. 羊肉飞水备用。
2. 胡萝卜去皮洗净滚刀切块。
3. 备好干椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、冰糖。
4. 大葱斜切段,姜切片。
5. 锅里放油小火将冰糖炒出糖色。
6. 放入羊肉,调入料酒,老抽翻炒上色。
7. 放入姜、干辣椒及香料炒出香味。
8. 放入一匙豆瓣酱炒出红油。
9. 加入没过羊肉的水烧开。
10. 沙锅底下放入胡萝卜。
11. 将烧开的羊肉转入沙锅内,调自动档炖90分钟左右至羊肉熟烂。
12. 最后将炖好的羊肉再转入锅里,调入盐,鸡粉,加入大葱翻炒均匀转入干锅内即可跟炉上桌
原料:
羊蹄,香料,干辣椒段,花椒,卤水,盐,味精,色拉油,红油。
香料:
干红花椒120克、皱皮干辣椒节80克、干地椒叶60克、香叶40克、小茴香40克、香菜籽20克、白芷20克、肉豆蔻15克、草果(拍破)10克、孜然10克、甘草10克、罗汉果4个,黄栀子16个
做法:
1、将羊蹄去蹄壳,去干净细毛,或者用火焚烧表面后,用碱水洗净,刮去焦黑部分,再用清水把碱漂净。
2、生羊蹄冷水下锅焯去浮沫,捞出清洗干净。
3、将羊蹄放入卤汤中,加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒,少量葱姜、盐、味精,小火卤100分钟,关火浸泡20分钟,取出晾凉待用。
4、用煮羊蹄汤汁,加辣皮子、花椒粒小火熬制,等熬出香味、辣味,用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、再浇红油、撒上大葱即可