步骤1
准备鸡丁： 鸡胸肉去筋，切成10mm见方的丁。 码味：鸡丁加盐，加料酒，少许酱油，搅拌均匀，适当加水，然后用力搅打鸡肉，让鸡肉完全把水吸收，鸡肉嫩，主要是有水份在里面，跟宝宝一样，水多，自然就嫩了。 上浆：加干淀粉继续搅拌，将淀粉完全的粘着在鸡丁上。不需要加鸡蛋液！待搅拌合适后加适量清油，（每一斤鸡丁加半勺清油）再用手轻轻地抓几下，锁住水分。当然，鸡腿肉也可以的。但是强调一点，只要技术到位，鸡脯肉做的，不必鸡腿肉差。
步骤2
大葱切丁，50g，备用。
步骤3
青笋丁切丁，100g，备用。这里讲解一下，传统的宫保鸡丁，是不加青笋丁的，但是，很多女孩子不喜欢吃太多肉，所以，我就加了点青笋丁，你也可以加黄瓜丁，胡萝卜丁，但是，记得都要单独处理，不然会抢了鸡肉和甜酸味。
步骤4
炸花生米，如果你不会炸的话，可以去买别人炸好的，把他们放的盐去掉，花生皮去掉就可以了。如果你会炸，那我就不打扰你看菜谱了。算了，我还是说下做法吧，花生米用热水浸泡15分钟，然后去皮，然后冷油下入锅中，慢慢炸，切记！一定要勤搅动，炸好后的花生，要迅速散开，不要堆到碗里面，这样花生内部温度过高，相当于还在锅里加热，会
