1通心白莲洗干净后,提前一晚浸泡,检查一下有没有残留的小芯芯,把它们拔掉。
2加水把白莲淹没,然后煮2小时,或者用电高压锅的五谷杂粮功能,大概30分钟,把白莲煮到轻轻一压就会扁掉的状态。
3和之前做豆沙的方法相同,把莲蓉在水里手动挤压出来。
4加水等待莲蓉沉淀,然后把上层的水倒掉,重复两次。
4把莲蓉倒进过滤包里挤干,基础白莲蓉就出来了。
5小火把莲蓉放进不粘锅里,加入白糖翻炒。
6炒到白糖融化吸收之后,分次加入食用油。
7等油吸收之后,莲蓉馅就完成了。冷却之后捏10个25g的莲蓉球备用。
材料
糯米600g、咸蛋黄5个、莲蓉250g、粽叶40片、小苏打1.5g、碱水15g、食用油60g、糯米纸
蘸料:白砂糖、蜂蜜
1糯米淘洗干净后浸泡1小时。
2把咸蛋黄取出来,冲洗掉上面的蛋白。
3把咸蛋黄一分为二,把莲蓉球压扁,放入半颗蛋黄,包裹起来。
4把食用油、碱水、小苏打放进碗里,如果你喜欢吃花生油的话,这里用花生油会很棒。把泡好滤干的糯米放进去,搅拌均匀后静置10分钟。
5新鲜粽叶开水下锅煮3分钟捞出,不要冷水下锅,不要煮太久,煮好后也不要用水冲,这样鲜粽叶就不会变黄,依然原谅色。
6按照视频中的方法把粽子包裹起来。包糯米纸是为了不让莲蓉粘到米上,如果粘上了,就不容易熟,会夹生。
7粽子包好之后,用绳子进行井字捆绑。
8沸水下锅,中小火保持在翻滚的状态,煮2个小时,关火以后静置1小时口感更好噢!
完成