准备食材：鸡蛋 3个 虾米 适量
香菇 4朵 干贝 适量 食盐 适量 味精 适量
地瓜粉 3勺(几个蛋就几勺） 香葱 适量
蛋蓉酱的做法步骤
步骤 1
把香菇，虾米，干贝，小葱切碎备用。
步骤 2
三个鸡蛋打散，加入适量的盐。地瓜粉加入少量清水调均匀后加入鸡蛋液里搅拌！
步骤 3
锅里放入油，把香菇、虾米、干贝末炒香。加入高汤（高汤水位淹过辅材再高些，大概300克左右）。不要太多 大概一节半手指头深就好了 自己掌握 我也不懂你是什么样的锅等水开了把蛋倒入锅中 加入味精（或者在打蛋的时候加也可以） 来回翻炒 刚开始跟汤一样 不要怕 反正一直炒 不然干锅掉 一直到浓稠状为止就可以起锅了，快起锅的时候可以倒点油 。
步骤 4
最后装碗里的时候面上撒点葱花再倒一层热油 就OK了！有麻油的话放点味道更好！
蛋蓉月饼配方:
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。
3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
4、准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。
6、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
7、取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
8、包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹（烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸）。
10、提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，大约需要烤20分钟
