1、准备原料
2、鸡腿去骨
3、去骨后的鸡腿肉
4、鸡腿肉切大块
5、所有配料葱、蒜等,
6、热锅凉油放入鸡腿肉煸炒
7、烹入白酒去腥
8、炒至鸡肉发白后把鸡肉扒拉到一边,放入火锅底料煸炒;
9、炒出香味后放入配料炒香后倒入火锅中
10、火锅里加食盐、老抽和热水;
11、煮开后放入您喜欢的蔬菜即可
原料:
三黄鸡1500克。调料:郫县豆瓣酱100克,牛油麻辣火锅底料50克,葱30克,姜50克,蒜20克,花椒或麻椒10克,大料5克,桂皮5克,盐10克,料酒30克,酱油20克,醋10克,糖15克,色拉油或者猪油100
制作:
1、 三黄鸡洗干净,剁成8厘米左右的块备用;葱姜蒜切成末备用;郫县豆瓣酱剁碎备用;
2、锅上火倒入清水、鸡块,烧开篦去浮沫,捞起用凉水洗净备用;
3、锅内倒入色拉油,烧三成热,下入大料、花椒、郫县豆瓣酱、牛油麻辣火锅底料炒出红油,放入鸡块煸炒大5分钟,烹入料酒、酱油、醋、糖、糖煸炒上色,如果颜色不够可以加点老抽,倒入清水,没过鸡块,放入高压锅中,压30分钟即可,倒入火锅中,上桌。
火锅鸡:
1.鸡肉切成小块
2.锅中烧水倒入料酒汆烫鸡肉去除味,鸡肉洗净备用,锅中水倒掉不要。
3.做锅烧油,油热放入葱姜炒出香味,放入豆瓣酱炒出红油,倒入汆烫好的鸡肉翻炒上色。
4.炒上色的鸡肉放入电饭煲,加水没过鸡肉本身就好,放入葱段大蒜粒花椒八角肉桂,豆瓣酱本身就是咸的,盐根据自己口味可加可不加,电饭煲调到鸡鸭肉,开焖
5.焖鸡肉的这段时间可以去准备自己爱吃的菜菜
6.焖好的鸡肉加水就可以开涮了。
需要火锅鸡可以联系我。
食材明细 鸡一只(约3.8斤) 豆瓣酱半袋 麻椒一把 香叶6个 姜适量 料酒两勺 白糖两勺 红辣椒一把 葱一根 蒜适量 八角4个 老抽适量 盐适量 麻辣口味 炒工艺 半小时耗时 普通难度 火锅鸡的做法步骤
1 原料图
2 鸡块冷水下锅,去血水,开锅后2分钟,捞出倒入冷水,洗去浮沫,沥干水分备用。
3 锅内倒油(比炒菜多一些)稍热,放入八角,放郫县豆瓣酱,大火爆香(出红油)
4 出红油后放入葱姜蒜和用量一半的麻椒
5 放入所有小红辣椒
6 稍炒,放香叶和剩下的麻椒
7 一勺白糖
8 放入备用的鸡块,快速翻炒2分钟,放料酒两勺(太忙了,放料酒那部没拍)
9 翻炒至上色 加入末过鸡块的水(水不能太少 吃火锅嘛 还要涮菜滴)加入些老抽调色,放点盐,因为酱料本身很咸,盐不宜过多,炖熟即可。(我用的肉鸡,就炖了15分钟)
10 鸡做好了,再做些蘸着吃的料,简单得很,蒜砸也好用粉碎机也好,把蒜瓣弄成蓉,倒入适量醋就好 小窍门 麻椒和辣椒用量可根据自己喜好改变,过程中一定要不停翻炒,避免糊锅。涮菜凭自己的喜好,咱这呢就是油菜 橄榄菜 菠菜 油麦菜 土豆 粉条