材料
花鲢鱼头 200g
油 20g
盐 10g
料酒 20g
鸡精 10g
生姜 50g
辣椒 50g
葱花 20g
酱油 20g
白糖 20g
胡椒粉 10g
做法
1，将花鲢鱼头洗净，姜切成片。
2，锅中倒入油，把花鲢鱼头放入煎一下。
3，放入生姜、料酒、辣椒、水。
4，煮30分钟后，放入胡椒粉、盐、白糖、鸡精调味，收汁撒入葱花即可。
食材
鲢鱼头1000克
五花肉50克
花椒少量 八角少量 葱30克 姜20克 大蒜20克 香菜10克 胡萝卜20克 调和油10毫升 米醋15毫升 黄酒10毫升 生抽15毫升 盐少量 白糖一小勺
1 准备好以下食材：花鲢鱼头2斤、五花肉切片、葱、姜、大蒜、香菜和胡萝卜切好，花椒和八角各准备少许
2 炒锅中放入适量调和油，油热后将五花肉片放入锅中
3 煸炒一会，将五花肉中的肥油㸆出来，然后将花椒和八角放入锅中煸香
4 放入葱、姜和大蒜，炒出香味后将花鲢鱼头放入锅中滑炒一会
5 将一小勺白糖放入锅中，这样可以去除花鲢鱼自身的土腥味道，放入适量米醋，放入黄酒，可以起到去腥的作用
6 放入适量生抽，用量根据自己口味去调整，然后放入热水，要没过食材，再放入少量盐，炖一会，将汤汁收浓一些，然后放入香菜和胡萝卜丝
7 将炖好的花鲢鱼头盛入盘中，鲜美可口的这道菜就做好了
食材:
花鲢鱼头一个
中老豆腐500g
香菇适量
冬笋适量
胡萝卜适量
大蒜适量
方法步骤:
1、把新鲜的花鲢鱼头洗净，下锅油煎前可以稍微两面沾点面粉，防止油溅。
2、起油锅，在油锅里放一点盐，可以防止鱼沾锅。
3、待油锅热时，放入鱼头煎炸。
4、煎炸时注意可以把鱼头竖起来，让鱼头的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味。
5、把鱼头一分二，盛入大汤锅中。
6、倒水没过鱼头，放入葱，姜，倒入老酒。烧开后，让鱼头小火慢炖10-20分钟左右。
7、放入胡萝卜，冬笋，香菇，继续小火慢炖。
8、放入豆腐，再加入适量盐，再炖20-30分钟左右。
9、关火前撒上大蒜沫，可以增加汤的香味和色味。
