大鲢鱼头是这样做的，先把鲢鱼头洗干净后，从中间切成两块，在炒锅里面烧水，水烧开后，把鱼头放进去，加入姜片和大蒜头，放几颗花椒，换小火慢慢煮，煮个八分熟的时候，放切成块块的豆腐一起煮，放几根蒜苗，煮熟后关火的时候再放盐。要是不喜欢吃清淡的，可以放辣椒皮和酱油。
洗干净的大连鱼头一般一劈两半，然后腌制一下料酒，食用盐，胡椒粉一般腌制20分钟左右，国内下游适量将鱼头煎制一下，然后煎至表面发黄，然后倒入料酒，并加葱姜蒜进行炒香，然后加入适量的高汤或者开水调味，以后加入老豆豆腐炖上20分钟，出锅的时候放盐，鸡精，耗油，胡椒粉，香油，葱花，香菜
