维生素h，是无色长针状结晶，具有尿素与噻吩相结合的骈环，并带有戊酸侧链；极微溶于水（22mg100ml水，25℃）和乙醇（80mg100ml，25℃），较易溶于热水和稀碱液，不溶于其它常见的有机溶剂。遇强碱或氧化剂则分解。
在中等强度的酸及中性溶液中可稳定数日，在碱性溶液中稳定性较差。在普通温度下相当稳定，但高温和氧化剂可使其丧失活性。
维生素H又称生物素、辅酶R是水溶性维生素也属于维生素B族它是合成维生素C的必要物质是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质是一种维持人体自然生长和正常人体机能所必须的水溶性维生素;是代谢脂肪及蛋白质不可或缺的物质也是维持正常成长、发育及降必要的营养素无法经由人工合成日粮中含有干蛋清或磺胺抗生素类添加剂较长时间喂后也能产生生物素缺乏症。
因为蛋清中含有抗生物素蛋白能与生物素结合使其失去活性并成为难以吸收的化合物起拮抗剂的作用
