猪头上菜，有时候在祭祀或祭祖时，要上贡全猪的，在平常逢年过节中，一般情况下猪头肉的凉菜有，凉拌猪耳朵，凉拌口条(猪舌头)，凉拌猪天梯(猪嘴巴肉)。猪的其余部分不适合凉拌的，可卤肉带汁做肉夹馍，可用酸坛菜(本地一种泡菜)爆炒猪头肉，也可炖等。
一鸡二鱼三猪头”，说的是即墨以前摆宴席时上菜的顺序：第一道菜，先上鸡，第二道菜，上鱼，第三道菜，上猪头肉。这三道菜，顺序一般不能乱，并且越是隆重的宴席越讲究，比如结婚，孩子过满月，都按照这个顺序来。
过了头三道菜，往下就随便了，可以自由发挥，炒个青菜，炖个豆腐，都可以。以前生活困难，鸡、鱼、猪头肉都是好东西，就像现在的海参、鲍鱼一样，所以隆重一点的宴席都要上。先上，说明对这几个菜的重视程度。
