1、食材:青椒、花椒、白酒、姜、蒜 适量、清水、糖、盐、老抽、生抽、油 适量
2、方法步骤:(1)首先将洗净的青椒去籽切成小块备用,在锅中倒入适量清水。
(2)放入3勺生抽、3勺老抽、几粒花椒和适量盐煮开晾凉。
(3)准备一个干净的罐子,放入切好的青椒,倒入调好的酱汁,再放入4片姜片和5瓣蒜瓣。
(4)倒入一勺白酒,起锅热油,放几粒花椒爆香后关火把油晾凉,最后将晾凉的油倒在青椒上,搅拌均匀。
腌制好吃的红辣椒,先把红辣椒、小米椒分别切圈、姜切丁。辣椒、姜丁、大蒜倒入破壁机,打成泥密封发酵一个星期即可。
具体制作步骤如下:
1、准备好食材。
2、红辣椒300g切丝,小米椒100g切圈、姜5g切丁。
3,小米椒放入破壁机。
4、倒入姜丁,倒入大蒜60g搅拌
5、打成泥倒入瓶中,和红辣椒丝拌均匀,盖上盖子发酵1星期即可。
辣椒丝腌法如下
用料:青辣椒5斤,盐半斤,酱油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少许,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。
做法:
1.将青辣椒5斤洗净晾干,备用。将洗净晾干的青辣椒切段,再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片。
2.将切好的青辣椒放入锅中,加入花生油0.3斤,烧开。再在锅中倒入酱油2.5斤,同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐,之后烧开凉透。
3.最后,再在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许。
4.把锅中初步完成的腌制青辣椒入坛密封30天后即成。
用料:红辣椒3000克、大蒜1500克、豆豉150克、高度酒250克、精盐500克
2、早上将辣椒洗干净之后放到阳台晾晒,晚上可收回
3、把蒜剥好后,用水洗净,晾干
4、把辣椒切成丝
5、把蒜头切碎,小丁
6、将辣椒跟蒜头都切好
7、将切好的辣椒跟蒜头搅拌在一起
8、往盆里加入豆豉(3小包),盐、高度酒一起搅拌均匀
9、密封装瓶,晒3天发酵
10、密封装瓶。完成
准备食材】辣菜(或白萝卜)4个,辣椒粉50克,白砂糖20克,盐100克,蒜1个,葱白1节,鱼露20克,白醋5克,
【制作步骤】
1、腌辣菜有很多种,也可以选用白萝卜,切丝晒干水分。首先把辣菜先清洗一下,再把外皮切掉,再次清洗干净。
2、把清洗干净的辣菜先切成片,然后再切成细丝,装在一个大一点盆里,这样方便搅拌,再把蒜与从处理干净,蒜切末,葱切丝备用。
3、在辣菜丝上面撒上少许盐,用手抓拌均匀,腌制30分钟,这样做的目的是,不用晒干辣菜丝,腌制30分钟,水分就出来了,时间到了,用清水洗一遍,用手捏,把辣菜丝里面的水分捏干。
4、然后将准备好的辣椒粉,白砂糖,蒜末,葱,鱼露,白醋,把所有佐料放完后,用手再次抓拌均匀。
5、抓拌均匀后,用一个可以密封的容器装起来,农村是用坛子装的,装的时候,在用力捏一下水分,最后盆中的水分就不要了,装完后,盖上盖子密封,2到3天就可以食用了,非常的美味下饭,辣的过瘾有嚼劲。