主料：猪上脑肉400克。
配料：净冬笋100克，红椒50克，大蒜50克。
调料：植物油1000克（实耗100克），料酒25克，盐5克，酱油10克，京酱25克，香油15克，汤100克，味精1克，湿淀粉50克。
{制法}
1.将上脑肉切成4厘米长，3厘米宽，0.7厘米厚的片，用料酒，盐，酱油抓匀，加湿淀粉浆好。冬笋，红椒切同肉片大小的片。大蒜切成斜段，用汤，味精，湿淀粉兑成汁。
2.将油烧沸，下入肉片，即用小漏瓢打散后捞出，待油水烧干时，再炸熟透，呈金黄色，倒入漏勺沥油。锅内留50克油下入冬笋，红椒，盐煽炒，加入京酱炒香，再下入炸熟肉片，大蒜，随即倒入兑汁翻炒几下，放香油，装入盘内即成。
五花肉切成薄片，姜、蒜切片备用；辣椒、胡萝卜切片备用；锅中加少许油煸炒五花肉
步骤2
炒至五花肉微黄并微微出油；将五花肉推至锅边，用锅中余油煸香姜片、部分蒜片；加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒
步骤3
与肉片混合炒匀，加入少许白糖、醋，下入辣椒、胡萝卜片炒香，出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可
