黑哥老妈打卤面的做法

黑哥老妈打卤面的做法(1)

主料:

五花肉湿面条200克

配菜:

木耳长豆角香菇葱花

配料:

老抽3克食盐2克鸡精1克十三香1克胡椒粉1克淀粉香油

黑哥老妈打卤面的做法:

第一步：配菜我们准备五花肉一小块，切成肉粒，泡发的木耳一小把，切成均匀小块，洗净的长豆角几根，切成小段，香菇几朵，切成丁，食材切小一点，比较适合做臊子，更易入味，再准备湿面条200克备用，手工面，圆面条都可以，最好不要用挂面，口感不好~

第二步：烹饪食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油 ，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉粒时不容易粘锅，把肉粒倒入锅中，炒出里面的水气，肉丁炒香以后，倒入准备好的配菜，翻炒均匀，加入老抽3克调色，色泽炒均匀以后从锅边淋入适量清水，开始调味，加入食盐2克，鸡精1克，十三香1克，胡椒粉1克，搅拌化开调料，开中火炖2分钟左右，让食材吸收汤汁入味，多勾一点水淀粉，把汤汁收粘稠，放入少许香油，拌匀后即可出锅~

第三步：煮面锅内烧水，水烧开以后，把面条放入锅中，煮至面条全部飘起，从锅边淋入少许清水，用筷子轻轻搅动，防止粘连在一起，水烧开以后，再次淋入少许清水，全程煮2分钟左右，水再次沸腾后，把面条捞出，用凉开水冲洗几下，控水备用~

第四步：出锅把面条盛放在碗中，均匀浇上臊子、撒上葱花即可出锅~

黑哥老妈打卤面的做法(2)

用料

面粉 500g

碱 半指甲盖的量

盐 适量

玉米面 做薄面

干木耳 适量

干香菇 适量

黄花 适量

冬笋 适量

五花肉 适量

鸡蛋 2个

葱姜 适量

打卤面的做法步骤

步骤 1

和面:接一碗温凉水，加入一指甲盖盐，半指甲盖碱，和匀，将面粉中分次加入水和面，直至面盆中无未沾水的干面粉时，停止加水，将沾过水的小面渣揉在一起，揉成面团，盖上湿屉布，醒10分钟，再揉面团，反复之，直至面团光滑润泽即可。

步骤 2

将和好的面团赶成大圆，用玉米面做薄面，约赶至饺子皮厚度时即可。撒上大量玉米面后，用擀面杖垒成塔状，开始切面，切成细面后抖落开，放在盖哩板上备用。

步骤 3

做卤:干木耳，干香菇，黄花，冬笋洗至少两遍，泡发一小时捞出再洗两三次，泡发的水留存沉淀后备用。

步骤 4

煸锅:倒油煸葱姜，倒入洗好的木耳香菇黄花冬笋煸炒，再加入生抽和酱油共半粥勺，料酒半小勺，倒入泡发香菇木耳等的水，放入花椒六七粒，大料两瓣，水开后转中火再熬煮6-7分钟，捞出调料，转小火，五花肉片下锅，搅拌煮开后，转中火再煮约5分钟，放适量盐 尝咸淡合适即可。

步骤 5

淀粉:生粉调水备用，约一碗（一定别用绿豆粉）

步骤 6

两个鸡蛋打散备用

步骤 7

勾淀粉缓缓倒入锅中，适量倒入，边倒边试稀稠，一点点稠度即可

步骤 8

小范围开锅后，慢慢撒入鸡蛋，勿搅动，大范围开锅后，关火，出锅，撒香油。

步骤 9

煮面:水开后下面，大火煮开，转中火后煮4-5分钟，打水再煮开锅后关火，完成。