1、材料:豆豉,葱、姜、蒜、辣椒、酱油、料酒、盐和胡椒粉、糖。
2、鱼收拾干净后彻底清洗,并擦看水分,然后在身体两侧都划三道,抹少许白胡椒粉和盐,腌15分钟。
3、锅加热后倒油,油温后放鱼,鱼一定彻底煎好一面再翻身。如果把鱼皮弄破,可以在鱼身上拍点淀粉,也可以一边煎好后先关火,等鱼稍微凉下,鱼皮变硬后再翻身,就不容易搞坏鱼皮了。
4、煎鱼的时候,葱、姜切丝,蒜拍松,辣椒切段,取些豆豉弄散。
5、同时,酱油、料酒、盐和少许糖和水调汁。建议,如果有蚝油或者蒸鱼豉油的,用蚝油或蒸鱼豉油替代酱油会更好。
6、鱼两面都煎好后取出。倒出多余油,锅里只留少许底油,放入葱、姜、蒜和辣椒爆香。
7、倒入事先挑好的汁。
用料:
黄尾鱼 2条
姜葱蒜 适量
青线椒 1个
小米辣 1个
花雕 2勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
白糖 1小茶匙
太平湖黄尾鱼正宗的做法步骤:
步骤 1 今天一大早去的贵州路市场,买两条黄尾鱼先让老板娘宰杀处理一下,回家再处理干净,准备好其他食材。
步骤 2 黄尾鱼两面各滑三刀,鱼肚放姜片放冰箱冷藏腌制一会,煎之前取出鱼肚的姜片用厨房纸吸干鱼身水分。
步骤 3 准备炒料:蒜瓣切三刀,仔姜切丝,葱白和葱叶分开,青线椒切粒,小米辣切粒。
步骤 4 煎锅烧热放油,放入黄尾鱼煎至两面金黄色。
步骤 5 放入蒜瓣,仔姜丝,葱白继续煎香。
步骤 6 淋入花雕,生抽,蚝油,白糖,加入刚刚没过23鱼身的清水烧开,不时用汤匙将汤汁浇在鱼身上。
步骤 7 汤汁开始变浓稠了放青线椒。 ~每个人口味不一样,可适当加盐调味。
步骤 8 一分钟后放小米辣以及香葱段,继续用汤汁淋鱼身上,收好汁即可关火,出锅装盘即可。
鱼清洗干净,沥干水分。蒜头拍碎,姜切丝。
油烧热,入锅煎。整体翻面,加入蒜瓣碎、姜丝、辣椒丝。
加入料酒少许,生抽少许,陈醋少许,盐少许。加水。收汁,起锅装盘。
小黄尾鱼的话可以把它呃炸一下直接吃或者是用来香煎。