步骤1：把澄面100克和生粉10克放入盆内，用开水150ML冲入盆中，边冲边搅。
步骤2：搅匀后整型成一圆形面团，把盆和面团一起倒扣在桌面上，静置15分钟。
步骤3：然后把面团从盆里拿出来放在桌面上，加入2小匙油揉透，使面发出光泽。
步骤4：把面团分成20个小圆形，然后在刀上抹点油，用刀把面团压扁成薄片，成澄面皮。
步骤5：把大虾200G剥洗干净，用布吸去水分，其中140G加肥肉60克一起，用刀背剁烂成泥。
步骤6：另外60克虾肉不用切，待用。
步骤7：把剁好的虾泥放入盆内，加鸡粉1小匙、盐12小匙、糖1小匙后，戴上一次性手套给它做个按摩，像揉面一样，大约揉15分钟，直到虾泥起劲为止。
步骤8：再放入虾肉、胡椒粉14小匙、油1汤匙、一起搅匀。用盘盛装，放入冰箱内冷藏约30分钟。
步骤10：左手托起圆形澄面皮，在澄面皮中央放入适量的馅。
步骤11：然后捏出些皱褶，弯成弯梳形，成形后虾饺肚较高，肚子上半截呈现出均匀的花纹小褶。
步骤12：把虾饺放入蒸笼，虾饺底部垫上薄薄的红萝卜片，放到有沸水的锅中，用大火隔水蒸5分钟即可。
