用料:
牛大骨 400g
白萝卜 200g
水 2000g
生姜 12g
八角 2个
桂皮 2g
香叶 1g
酱牛肉 240g
香菜 60g
鲜面条 适量
盐 适量
料酒 2勺
油泼辣子 1勺
清汤牛肉面最正宗的做法:
1、准备好牛大骨冲洗干净。
2、锅内放水加入2勺料酒,将牛大骨凉水入锅,烧开以后煮2分钟关火,捞出用凉水冲洗一下备用。
3、砂锅内加入水,放入焯好的牛大骨,加入生姜大料一起烧开,中小火炖两个小时。
4、白萝卜洗干净切成片,焯一下水备用。
5、酱牛肉切成片。
6、香菜洗干净切碎。
7、牛骨汤炖的剩半个小时的时候加入焯过水的白萝卜片,放盐调味,一起炖熟关火。
8、鲜面条煮熟过凉水。
9、放入碗里,摆上切好的酱牛肉和香菜,放上一勺油泼辣子(不吃辣椒可以不放)。
10、浇上浓浓的牛骨汤。
11、一碗香喷喷的牛肉面就做好了。
牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈
制作过程
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上;
2、调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用;
3、将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用;
4、骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包;
备料准备:
1、香菜洗净、青蒜洗净切碎;
2、白萝卜一根,切成扇形片,放入开水锅里焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味;
3、另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用;
4、煮锅里烧一锅开水,下入面条,煮熟后捞出,浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末,根据喜好调上油泼辣子。
用料:牛骨 、牛肉 、香菜 、葱 、蒜剁碎 、洋葱切细条 半只、茴香 1粒、肉桂皮 1块、茴香籽 酌量、丁香子 酌量、胡椒粒 酌量、面 、盐 少许、酱油 两汤匙
做法步骤:
步骤 1
热油下蒜蓉,加入洋葱条、茴香、肉桂皮、茴香籽、丁香子、胡椒粒,炒出香味。加水烧开,然后倒入汤锅,加牛股炖2小时。
步骤 2
汤中放入盐和酱油调味。
步骤 3
牛肉切薄片,一部分一部分地放入大漏勺内按各自喜欢的程度烫熟,我的是7分熟。 烫熟后的牛肉片装在盘子里。不要堆在一起,会让牛肉过老。
步骤 4
捞出汤里的香料,然后下面。
步骤 5
装碗,撒上葱花香菜,放入牛肉片。
、汤料配方:花椒100克,胡椒粒120克,茴香120克,草果60克,肉蔻60克,干姜60克,草蔻30克,,荜拨20克,山奈20克,八角40克,丁香5克。
2、调料粉是牛肉面汤的关键。
3、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不能大,要小火熬制,不能让汤大火滚,熬时一定要将汤里面的浮沫去干净,肉和骨头的血水要漂干净。
4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中,因为调料粉里面有好多带色的香料,如八角、陈皮等,熬的时间长了汤会变黑;也不能当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后,再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量,可以分两次调好在汤锅里面,用微火保温。而且调料粉最好不要熬,因为熬的时间长了,香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中,这样既能让调料的香味溶入汤内,又不会使香味挥发。
清汤牛肉面讲究的就是一清,二白,三红,四绿,五黄。
食材:牛肉,白萝卜,盐,葱,姜,炖汤的香料,水,青蒜,香菜。
方法和步骤。:牛肉洗净,浸泡去除血水。备好炖汤的香料。牛肉冷水下锅,大火烧开,除血沫。转入砂堡小火慢炖到牛肉软烂。萝卜切片淡盐水煮软备用。青蒜、香菜切碎;辣椒面配芝麻热油泼香。面煮熟捞出,放牛肉片,萝卜片,淋上牛肉汤,撒上青蒜、香菜碎,淋油泼辣子调味。清汤牛肉面,大功告成!