原料：鲽鱼1条、葱1段、蒜1头、盐1勺、蒸鱼豉油2勺。
做法步骤：
第1步、鲽鱼收拾干净，一切为二。
第2步、取一份鲽鱼，在鲽鱼身上划口。
第3步、葱蒜放入盘中。
第4步、放入鲽鱼。
第5步、盘中放入蒸锅蒸熟。
第6步、蒸熟的带鱼放到盘中，放葱丝淋上蒸鱼豉油，即可享用。
用料：碟鱼300g，青红尖椒各一个，葱姜蒜，八角，白芷，香叶，老抽，料酒，盐，糖，味精，鸡精适量。
第一步：把碟鱼头去鳃洗净，青红尖椒洗净切成粒备用。
第二步：锅里加少许油把碟鱼两面煎一下，下葱姜蒜爆香加适量水，最后加上八角，白芷，香叶，老抽，料酒大火烧开小火慢炖。
第三步：炖15分钟以后加盐，味精，鸡精，糖调味继续炖。
第四步：再炖5分钟大火收汁即可装盘了，最后撒上青红尖椒粒就可以了。
原料：
新鲜蝶鱼 葱 姜 干红辣椒丝 香菜
调料：
精盐，味素，鸡精，胡椒粉，料酒，海鲜酱油，色拉油
做法：
1.将蝶鱼 洗净 改刀 顺鱼头方向改斜刀7~8刀
2.将改刀好的碟鱼放入容器中，加入精盐，味素，鸡精。料酒，胡椒粉，葱段 姜片，腌至15分钟。
3.盘子底铺上葱段姜片 将腌制好的蝶鱼放入上面 进锅蒸10分钟（时间过长肉质会变老）
4.把蒸好的蝶鱼从先装入新盘子中 往鱼身上到入适量海鲜酱油 依次放上葱丝 姜丝 香菜段 干红辣椒丝。
5.锅上火加入色拉油 油温至起烟即可 浇再鱼身上 重点浇配菜丝 那样才会起香味儿。
配方：
蝶鱼 1条、沃康山茶油 70ml、大葱 半颗、姜 10片、大蒜 5瓣、料酒 5勺、生抽 2勺、老抽 1勺、醋 2勺、糖 2勺、盐 5g、白胡椒粉 少许、花椒 20粒、干红椒 4个、八角 2个
做法步骤：
步骤1.
蝶鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀
步骤2.
盐，料酒，姜片，少许胡椒粉腌20分钟
步骤3.
备好所有配料1，大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角备好。配酱汁2，生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合，
步骤4.
油锅烧热，倒入沃康山茶油
步骤5.
放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金黄色
步骤6.
翻面煎另一面。两面都煎好，取出
步骤7.
煎过鱼的油，很清亮，无任何异味。
步骤8.
锅中留底油，所有配料1爆香
步骤9.
放入蝶鱼，倒入酱汁2，大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅
家常炖鲽鱼的做法
1、首先把鱼清洗干净。
2、准备好配料。
3、起锅，加入植物油，6-7分热的时候加入姜丝、蒜末、花椒、八角，炒香。
4、中小火炒一会儿后，加入干辣椒、葱花，轻轻翻炒几下。
5、再加入料酒、生抽，微微炒一下。
6、倒入2小碗纯净水，加入白糖、盐、香叶，煮开。
7、把鱼放入锅内。
8、在表面再淋上少许生抽酱油，撒上葱花。
9、盖上锅盖，小火炖15分钟左右即可。（随时要留意汤汁哟）
10、装盘，撒上香菜，非常简单的家常炖鱼就完成了。
