【材料】
五花肉 300克
蒜泥 20克
辣椒末 10克
葱花 20克
【调味料】
芝麻酱 2大匙
冷开水 60ml
酱油膏 3大匙
细砂糖 1茶匙
香油 1大匙
【做法】
1.将整块带皮的五花肉放入锅中，加入开水以小火煮到熟，然后用冷水冲凉后放入冰箱中冰至肉略硬，这样会比较好切片。
2.芝麻酱加入冷开水混合拌匀后，加入酱油膏、细砂糖、蒜泥、辣椒末、葱花拌匀后，续加入香油调匀成酱汁。
3.作法1的五花肉块取出切薄片。另取一锅，倒入500ml的水烧开，放入切好的五花肉片略焯烫后，捞出装盘。
4.将作法2的酱汁淋至肉片上即可。
2、姜蒜葱味料：原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
做法：姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
3、沙姜蒜味料：原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
主料：猪前腿肉 (200g) ，大蒜 (30g) ，上海青 (100g)
调料：生姜 (适量) ，白糖 (适量)， 酱油 (适量) ，香油 (适量) ，香醋 (适量)， 盐 (适量)
步骤：
1、准备好猪肉、大蒜、生姜和上海青。
2、猪肉洗净、生姜用刀拍开一起放入锅内，注入冷水。
3、大火烧开煮至九成熟离火，稍微在锅里焖一下，捞出晾凉切成大薄片。
4、上海青在沸水里烫至断生。
5、大蒜剁成泥。
6、将蒜泥放到一个小碗里，加入酱油、香油、香醋、白糖、盐调成酱汁。
7、上海青剥开外面的叶子，留心切开，装饰盘内，码上切好的白肉。
8、将调好的酱汁浇在肉片上即可。
做一道蘸汁白切肉的用料:猪后腿肉，葱姜蒜，香醋盐花椒，海鲜酱油。
1 花椒盐葱姜肉，一起放入刚好淹过肉的高压锅里，煮好后先不着急开锅，在锅里放上1-2小时，让其入味。
2 淹肉的同时，把蒜切碎，醋和海鲜酱油的比例3:1,调好酱汁。
3 淹够时间的肉捞出切片，就可以蘸酱汁开吃了。
