两种：
1.油椿。
香椿选用老香椿，洗干净后沸水焯水一分钟，捞出后沥干水分。锅中放油，五成油温后放入香椿，小火炸干。
2.香椿酱。
香椿选较嫩的香椿芽。洗净后焯水三十秒。沥干水分后切一厘米小段。锅中放油，倒入香椿芽。小火炸三到五分钟，连油倒出。
1、椿芽洗净，晾干水用盐 腌制5分钟。
油炸香椿
2、大碗内放面粉，加花椒面（不喜欢的可以不加）、水，打入鸡蛋，加少许盐、鸡精，搅成糊状，糊稠稀适度，稀了不容易挂糊，稠了会减少香味，影响口感。
3、将椿芽放入面糊中，让其全身均匀地粘上面糊。
4、锅内倒适量花生油，烧至 七成热时一片片地放入粘好面糊的春芽，待其金黄变硬时捞出，放盘即可食用。要趁热吃哦
香椿清洗干净，放入开水锅中焯水，捞出控干水分，碗中加入适量面粉，打入鸡蛋，加入五香粉，花椒粉，盐清水搅拌均匀，锅中烧油油热，把清扬椿芽裹上面粉糊炸至金黄捞出即可
