步骤方式一
准备配料:蒜头四五个,生姜大半个,红辣椒七八个,孜然粉适量。
步骤方式二
少量油下锅,放入生姜片,蒜末,辣椒炒香,加料酒大约200克,两勺生抽,一勺半盐,半勺鸡精。这里汤汁味道要重些,后面鱼片就不加盐了。汤汁调好后装入碗里凉,备用。
步骤方式三
把鲫鱼洗净,切片,加一点料酒和淀粉抓匀。
步骤方式四
锅里加水,放一节葱,三个姜片,烧开,放入鱼片,两分钟就熟了,然后捞起鱼片鱼头放入之前的汤汁里。
步骤方式五
洒上白芝麻,香菜。最后少许油放入锅里烧热,浇在香菜上,凉拌鲫鱼就完成了。
喜欢的一道家常菜,从小就喜欢爸爸给我做的这道鱼的味道。口味是酸甜口,配上川味的泡椒泡姜的味道,超级下饭。
食材
鲫鱼 一条或两条
小米辣 适量
大蒜 适量
生姜 适量
折耳根 适量
小葱、大葱 适量
白糖 适量
料酒 适量
盐、鸡精 适量
花椒 适量
香菜 适量
醋、生抽 适量
方法步骤
1、如果没有野生的鲫鱼,可以从超市或菜场购买新鲜的鲫鱼,可以选个头稍大点的,一定要新鲜。
2、回到家,将鲫鱼内脏、鳞片等清理干净(一般情况买的时候别人会帮忙清理),将清理好的鲫鱼放在盘子中,肚子里塞入姜片、蒜片、花椒粒、大葱段,鱼身抹上料酒,腌制一旁备用。
3、将蒜、姜、小葱、小米辣切成碎末,放入容器中,容器可以选用深口碗之类的,将折耳根切成小颗粒放入容器中,将香菜切末放入容器,再在容器中放入盐、鸡精、白糖、醋、生抽,再在容器中放入适量凉白开,搅拌均匀后等待各种佐料在一起发生反应(味道更鲜美)。
4、大火将水烧开,将之前处理好的鲫鱼放入锅中蒸(将之前的料酒尽可能的倒掉),大火蒸三四分钟左右,关火焖一分钟(可根据自己的饮食习惯增减蒸鱼时间),将蒸好的鱼拿出来,把之前弄好的佐料倒在鲫鱼身上,尽可能的将鲫鱼覆盖,使鱼肉充分吸收汤汁,能忍住不马上吃的话可以等几分钟,鱼肉充分吸收汤汁并且不烫嘴时味道更巴适哦。
注意事项
切完小米辣不要摸脸,小心不要触碰到眼睛
鲫鱼刺比较多,小心仔细,不要忘记还有刺哦