用料：
嫩豆腐1块，蒜4-5瓣，小米椒2-3个，小葱1根，豆瓣酱1勺，生抽1勺，花椒粉1勺，淀粉1勺，盐半茶匙，糖少许。
做法步骤：
1、先把豆腐洗净，切成小块，把蒜洗净切成片，小葱切末，小米椒切块备用；
2、烧热炒锅，倒入适量多一点的油，温热后，放入蒜片、小米椒块炒出香味；
3、把豆瓣酱放入锅中，中小火慢炒出红油来，倒入生抽、盐翻炒均匀，倒入1碗清水，煮至沸腾；
4、把豆腐小块沿锅边倒进锅里，不用翻炒，用铲子推动，把豆腐铲散开，中小火慢煮几分钟；
5、煮6-8分钟入味收汤，放入盐、糖，稍微推动一下入味，把淀粉兑成水淀粉倒入锅里勾芡，就可以盛盘了；
6、盛盘后撒上花椒粉和小葱末，就可以上桌啦！
食材：南豆腐 、 花生 、 葱姜蒜 、 淀粉 、 花椒 、 八角 、 小米椒 、 郫县豆瓣酱 、 韭菜
烹饪步骤
步骤114
豆腐切半寸的块儿，取炒勺烧水，加入半勺盐，水烧开后豆腐下锅稍烫一下即捞出沥水。
步骤214
准备 葱姜碎、八角、藤椒、蒜切片、小米椒碎、韭菜一把，韭黄也可。
步骤314
郫县豆瓣儿备用
步骤414
淀粉备用
步骤514
花生米凉油下锅炒香
步骤614
放凉后擀压成花生碎，去皮
步骤714
起底油，小火将藤椒碎、八角炸香
步骤814
八角炸至暗红时转中火放蒜片、小米椒碎爆香
步骤914
加葱姜碎继续加香
步骤1014
加牛肉沫炒香
步骤1114
加郫县豆瓣儿翻炒，加入生抽、料酒、白糖，要不断地翻炒直到炒出红油
步骤1214
加入适量开水，大火烧开后放入烫过的豆腐，加少许盐
步骤1314
汤滚开后两分钟，淋入水淀粉，颠匀。撒韭菜段、花生碎
最后一步
加点香油、鸡精，出锅啦
所需食材：嫩豆腐一块、干辣椒2个切碎、花椒10粒、生抽、水淀粉、凉水、食用油、盐、葱花、生姜、大蒜、猪肉馅100克、豆瓣酱、白糖2小勺
制作过程：1、嫩豆腐焯水切小块过油煎至两面金黄，放在碗中备用。
2、调汁：用一个碗加水淀粉、白糖和清水搅拌均匀备用。
3、锅中放入油烧至六成热，先用葱姜蒜，花椒干辣椒末炒制爆香，然后加入肉末，放入豆瓣酱和生抽，煸炒上色后加入豆腐，与肉末混炒二分钟加入水煮开后加入豆腐，再煮3分钟，最后放芡汁，1分钟后起锅装盘享用。
1. 豆腐切块。
2. 准备葱花姜丝。
3. 开大火，热锅冷油，下葱姜麻椒粒炒出香味。麻椒粒的多少视个人喜好。
4. 盛半汤匙的郫县豆瓣酱。
5. 把豆瓣酱放进锅里，转中小火慢炒出红油。
6. 倒入豆腐块转中火翻炒，炒的时候要轻轻翻动，因为动作大了豆腐就碎了还会溅出油来。
7. 豆腐炒熟后加盐，翻炒均匀出锅。
原材料：老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉
原调料：食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽
1、准备老豆腐（400克），将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。
2、准备略带肥油的牛肉（50克），切成小条之后剁成牛肉末。
3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。
3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。（5克）。把锅烧热加入少许植物油，油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅，开小火炒10分钟（家庭小灶需要15分钟左右），当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。
5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎，然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作 。
6、在锅中加入适量的清水，加入食用盐一勺（3克），再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟，去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。
7、再次将锅烧热加入适量的油滑锅，热油倒出后加入适量的菜籽油烧热，烧热之后加入猪油（10克）烧化。
8、猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅，然后开中小火将牛肉末水份炒干爆香，爆香之后加入适量的豆瓣酱，再加入准备好的泡椒泡姜合永川豆豉。
9、然后开中火把辅料和豆瓣酱炒香爆出红油，辅料爆香之后加入“刀口辣椒（5克）”翻炒均匀之后加入适量的清水，开大火把汤汁烧开之后开始调味 。
10、调味：加入食用盐（少许）、味精（1克）、白糖（少许）、老抽（1克）调底色，然后将处理好的豆腐下锅开小火烧3分钟（家庭小灶需要5分钟左右）。
11、豆腐烧至入味之后开始3次勾芡，加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。第一次的水淀粉需要调稀薄一些，第二次勾芡需要将锅离火，然后加入比第一次略浓的水淀粉。第三次勾芡再次将锅离火，加入比第二次更加浓的水淀粉。
12、在锅中加入少许的明油即可出锅装盘，最后撒上适量的“刀口辣椒”和蒜苗即可
