1、凉皮两张，用刀切成长宽相同的长条。
2、甘蓝洗净切成小块。
3、准备鸡蛋两枚，八角一粒，干辣椒两个，葱姜切片，蒜拍碎。
4、锅中放油烧热，鸡蛋打散倒入锅中炒至成块盛出。
5、锅中再次放油烧热，放入八角，干辣椒，葱姜爆香，倒入甘蓝翻炒。
6、炒至甘蓝变熟倒入适量耗油炒匀。
7、凉皮倒入锅继续翻炒。
8、再次放入鸡蛋块一起炒。
9、最后撒入蒜沫，鸡精和适量盐炒匀关火。
10、盛入盘中放入适量的陈醋即可食用了。
注意事项
醋可以随自己爱好可放可不放。
爱吃辣椒的可以放入适量辣椒油调制食用。
拓展
凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
。黄瓜滚切成条后再切成丝！中间的籽芯丢掉！2。姜片切成细细丝少少许！3。蒜头切薄片4。凉皮切20MM宽的条状。5。油多点八成热后下三种调料。放盐。6。倒入凉皮，不要用铲子铲。直接掂锅翻炒（要是不会掂，可以用筷子拌炒）7。30秒后加味精、生抽少少、蚝油少少。8。20秒后关火，加麻油少许，在有余热的锅中拌炒几下，同时加自家做的辣酱少许。成菜装盘，由于没有多加上色的调料，还是满有看像地！其实呢，加一点酱油和肉丝一起来炒，味道也不错。如果是素的，就要多加点葱，不要用黄瓜，用小青菜会好些的。
