主料：鲫鱼适量
辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，泡椒适量，郫县豆瓣适量，料酒适量，酱油适量，醋适量，盐适量，冰糖适量，胡椒粉适量，八角适量，桂皮适量
做法：
1.鲫鱼清洗干净，去除腹内筋膜。切十字花刀，淀粉、料酒、胡椒粉和精盐拌匀备用。
2.葱姜蒜切片,干辣椒切丝。
3.一调羹酱油，一调羹醋，三调羹料酒和适量精盐、淀粉、水调成酱汁。
4.热锅冷油，入鲫鱼中火炸至两面金黄。喜欢干香一点的口感就炸久点。炸好的鱼盛入盘中。
5.锅中留适量底油，油热后入一调羹郫县豆瓣翻炒出红油。
6.放入除酱汁外的所有调料翻炒。
7.沿锅边倒入酱汁，烧开后收汁至自己喜欢的浓度，依口味调入精盐。
8.趁热均匀倒在鱼身上。
主料：鲫鱼900克，
调料：黄酒5克，豆豉50克，盐4克，小葱5克，酱油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(红，尖，干)4克，味精4克，香油25克，花生油70克
做法
1.将鲫鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；
2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；
3.干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；
5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
主料：鲫鱼8两-1斤
配料：姜丝路、料酒、淀粉、花椒，蒜片、郫县豆瓣、白糖、葱花
制作
1、鲫鱼买8两到1斤左右的，破肚洗净后用餐巾纸擦干水分，鱼身切3刀，不要太深，否则煎的时候容易断，用料酒、干淀粉腌15分钟以上，鱼肚内放些姜丝
2、铁锅先用生姜块擦一遍，倒油（比较多，两条鱼大概用了1斤油），油烧至8成热，，将鱼一条一条的放进去煎。第一条鱼放进锅里之后，快速的动一动锅，鱼下锅后煎3分钟，千万不要去弄它，差不多了就晃一晃锅，鱼能够在锅里晃动了就翻另一面，翻面之后还是不要去弄它3分钟后晃一晃锅！！！
3、将鱼捞出控油，锅内油烧热，先放花椒和蒜片炒出香味，再放郫县豆瓣大概5汤匙（根据自己口味添减，个人认为，吃鱼咸味应该重一点），炒香，放鱼下锅入味5分钟，放葱段、加少量白糖烧熟起锅装盘。
制作食材：
活鲫鱼2条(约75克)，花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。
干烧鲫鱼的做法详细步骤
1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。
2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。
3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。
4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。
用料:
豆豉 300克
鱼块 1条鲫鱼切块
大蒜 2头 姜 1大块 食用油 500克 淀粉 适量 味极鲜 4-5勺
以下调料依据自己口味选用
生抽蚝油芝麻油 适量 花椒油 料酒 2勺 白糖 适量 干海椒段海椒面
做法步骤:
步骤 1 鱼块用料酒，姜，盐，花椒腌制一小时以上。 撒淀粉裹上，炸的时候不沾，少溅油。
步骤 2 剥蒜，10秒反转4
步骤 3 挑出蒜皮后加入姜块，10秒速度6打碎。喜欢细腻的加时间。
步骤 4 鱼块炸到金黄。
步骤 5 倒出油留底油炒姜，蒜末，豆豉300克，加白糖，生抽，蚝油，料酒，可以自己依据口味加十三香或五香粉。
步骤 6 炒好都豆豉料覆盖鱼块，蒸40分钟。
