用料:面200克、鲜牛肉250克、青菜适量、葱、姜丝各少许、精盐、味精各5小匙、绍酒2大匙、桂皮、花椒各少许。
做法:
1、牛肉入沸水锅焯烫15分钟,取出,冲净血污,切厚片。
2.装入碗中,加绍酒、桂皮、花椒及清水700克,上屉蒸2小时
3.见牛肉熟烂,取出,再用干净纱布将汤过滤备用
4.铝锅上火,加入160克清水,烧沸后下入宽条面,煮6分钟至熟,捞出装碗,上码蒸好的牛肉
5.另将青菜焯烫后摆在碗边;牛肉清汤烧沸,加入精盐、味精、葱、姜丝略煮,找好口,浇在碗内
6.和面垃成各种形状的面条,水煮至熟。配调料、佐料即可
牛肉汤面的做法:将牛腩切大块,过开水洗净血水
2
加芹菜粒,胡萝卜块,花椒,料酒,姜,葱,水,大火烧开后,关小火炖一小时。(嗜辣椒可加。)
3
取汤汁,加原来卤牛肉的老汤,并调味
4
将面条煮熟过凉水
5
生菜在开水中烫熟捞起,放在碗底
6
挑起过好水的面条,放在生菜上面
7
加牛肉汤,加卤牛肉和芫荽。
用料
红萝卜 200g
大葱 12g
八角 2片
桂皮 2g
香叶 1g
生牛肉 240g
小香葱 60g
鲜面条 适量
盐 适量
料酒 2勺
黄豆酱 半勺
豆瓣酱 半勺
做法步骤
1、准备食材。
2、生牛肉加一点料酒小火焯水。
3、煮肉料准备好。
4、焯好水的牛肉洗净,加一点点葱、香叶、茴香、桂皮,八角就可以煮牛肉汤了。
5、肉汤快煮好前放入几片胡萝卜、鸡腿菇和金针菇,菌类都提前焯水了。肉汤出锅前撒盐、胡椒粉调味。胡椒粉,胡椒粉
6、煮肉汤时面条杆好切好。
7、牛肉汤里的牛肉捞出切块,葱姜切片备用。
8、起锅烧油,葱姜放入,再放半勺豆瓣酱和黄豆酱,爆香。
9、放牛肉煸炒,可以加点老抽调色,生抽调味。
10、加一点牛肉汤收汁装盘。
11、烧水煮面,出锅前放青菜即可。