马鲛鱼是我们比较常见的一种海水海产鱼类，通常叫做鲅鱼，为什么马鲛鱼的肉很柴，这种情况通常来说有三种原因需要考虑。
第一是马鲛鱼的个体很大，肉质纤维比较粗糙，口感上很柴。
第二有可能是马鲛鱼不是新鲜的，而是冷冻或者是冰鲜的，肉质出现了一定程度的溶解，口感很柴。
第三有可能是烹饪的手法不够正确，导致马鲛鱼的肉吃起来不好吃，很柴。
马鲛与实际上就是我们经常说的鲅鱼种类非常多，因为地域海域的不同，捕捞到的马鲛鱼也会有所差异，北方常见的是蓝点马鲛和黑背马鲛居多。南方更多的是太平洋马鲛。马鲛鱼属于大洋性的洄游鱼类，肉质非常紧实，而且皮肤非常坚韧。鱼肉做熟了以后，仍然可以保持紧实弹牙的程度，所以在口感上感觉有一些柴。
马鲛鱼是正常的硬度,如果你买的马鲛鱼是软绵绵的就不是新鲜的了
下面是辨别马鲛鱼是否新鲜的方法
1，鉴别马鲛鱼是否新鲜,主要是要看鱼鳃。如果鲜红,则一定是新鲜的。另外,如果切开的鱼肉是白白的,就表示新鲜。如果变成暗红色,则不新鲜。
2，在选购马鲛鱼的时候，需要看看亮度如何，一般亮度比较高的是比较好的马鲛鱼，而那种亮度比较低的是不好的，往往是死掉了才冻起来的。
3，还需要看看马鲛鱼的肚子是否软了，一般软了的话，这样的马鲛鱼就别买了，往往烂肚子了，这个是需要注意的，千万别买了烂肚子的马鲛鱼回去吃，容易拉肚子。
马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”，也可用盐腌制，是下饭佳肴
