一、材料不同
1、食品用干燥剂：材料主要是氧化钙和硅胶。
2、脱氧剂：材料主要是是以无机基质为主体的脱氧剂，如还原铁粉；是以有机基质为主体，如酶类、抗坏血酸、油酸等。
二、原理不同
1、食品用干燥剂：能除去潮湿物质中水分的物质如硫酸钙和氯化钙等，通过与水结合生成水合物进行干燥。
2、脱氧剂：可吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂。
三、应用不同
1、食品用干燥剂：广泛用于仪器、仪表、设备器械、皮革、箱包、鞋类、纺织品、食品、药品等的贮存和运输中控制环境的相对湿度，防止物品受潮，霉变和锈蚀。
2、脱氧剂：脱氧剂不但用来保持食品品质，而且也用于谷物、饲料、药品、衣料、皮毛、精密仪器等类物品的保存、防锈等。
食品用干燥剂与脱氧剂有区别。
区别是：
1）干燥剂：干燥剂主要的用处从字面就可以理解，就是用于干燥、吸水。把产品包装里面的水汽吸收掉，控制产品包装内的相对湿度，给产品一个干燥的环境，这样产品就不会生锈、发霉。在干燥的条件下，很多东西都可以保存更长的时间。通常干燥剂使用在干果食品、药品、电子产品、服装鞋帽、家居用品、软体家具、木制品、编织品、皮具、机械、玻璃等产品防潮上。
2）脱氧剂：字面理解，脱氧剂是可吸收氧气、减缓食品氧化作用。我们知道一般的物品腐坏都是氧化引起的，所以可通过控制氧气量来防止物品腐坏。通常用在食品方面，因为很多食品都是含水的，要是用干燥剂的话就会影响到食品的原味，干燥剂量少的话又吸收不了食品蒸发出来的水分，故而可以采用脱氧剂，脱氧剂可以给食品创造一个允许潮湿而又不会腐坏(氧化)的环境。
1、使用用处不同：
干燥剂是用于除去潮湿物质中的水分。
脱氧剂是用于吸收氧气、减缓食品的氧化作用。
2、作用原理不同：
干燥剂常分为两类：化学干燥剂，如硫酸钙和氯化钙等，通过与水结合生成水合物进行干燥，化学反应；物理干燥剂，如硅胶与活性氧化铝等，通过物理吸附水进行干燥，为物理反应。
脱氧剂是一组易与游离氧或溶解氧起反应的化学混合物，是抑制氧化反应，为化学反应。
3、使用范围不同：
干燥剂可用于医药保健品、生物试剂、食品行业，做专用干燥剂。
脱氧剂仅用于食品保鲜
首先需要说明的是食品里面放干燥剂或脱氧剂都是为了保证产品不霉变。而霉变是因为霉菌在一个潮湿和有氧的环境中会快速繁殖生长（食物里有它们生长所需的营养）。
而干燥剂和脱氧剂都是通过控制霉菌赖以生存的印刷来达到防霉的。 食品用干燥剂有很多种，主要是生石灰干燥剂，矿物干燥剂，硅胶干燥剂等。其通常在密封环境下通过吸收空气中的水分来达到一个细菌无法生产的环境。而脱氧剂则是通过使其环境处于一个无氧环境来达到这个作用。
很好的问题啊，干燥剂、脱氧剂显然是不能完全密封的，袋子上都有微孔。干燥剂脱氧剂都是化学物质，一般都是固体，块状或者粉末。对袋内的食物而言是个污染源。 所以干燥剂的包装很重要，不合适的空洞大小或者易破碎的包装都容易造成食物污染。 此外，干燥剂的化学成分也很重要，好在一般的干燥剂都是低毒物质，加上合适的包装，可以说污染是微量的和可控的。
