第一步： 拍晕。用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上；
第二步： 去鳞，这里分几个小步骤。
用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害；
第三步：对于比较大的鳞，我们可以直接用手扣掉，比较快；
第四步：在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净；
第五步：鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，此鱼为两斤左 右，如果你鱼小，就浅一些，鱼大就深一些，划到接触到内脏即可；
第六步：从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净；
第七步：挖腮。将两面的鳃用食指抠出来；
第八步：去腥线。
将鱼内外清洗干净；
第九步：在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀；
