用料
带鱼2条
葱姜蒜，小米辣适量
料酒1勺
玉米淀粉1勺
生抽2勺
老抽大半勺
啤酒一罐
蚝油少许
五香粉少许
白糖少许
油盐适量
八角，花椒壳适量
步骤 1
带鱼去头去尾，清洗干净，用葱姜丝，放入一勺料酒腌制，放入一勺淀粉抓匀
步骤 2
放入锅中煎至两面金黄，我用的是平底不粘锅，特别方便
步骤 3起锅加油放入葱姜蒜，小米辣，八角花椒壳炒香，放入两勺生抽，大半勺老抽，倒入一瓶啤酒煮开，放入带鱼煮15-20分钟，放入小半勺五香粉。
步骤 4汤汁收的差不多了，放入白糖，蚝油，少许盐，调味就可以啦
用料
带鱼 750克
泡椒 15克、泡姜 15片、豆瓣酱 15克、油 40克、料酒 30克、生抽 15克、蚝油 15克、糖 10克、花椒 1克、葱花 5克、姜片 10克、姜段 10克
正宗红烧带鱼的做法步骤
步骤 1
洗净的带鱼用20克料酒，大葱段，姜片腌制20分钟
步骤 2
放入泡姜泡海椒，5秒速度5打成沫，倒入油，放入豆瓣酱，3分钟120度速度1爆香。
步骤 3
插入蝴蝶棒，放入腌好的带鱼（倒尽腌制时出的血水。）放入生抽、蚝油、料酒、白糖、花椒。盖上锅盖10分钟V键反转小勺
步骤 4
出锅撒上葱花
食材清单：
带鱼1000克，葱姜各15克、蒜10克，八角3克，干辣椒10克、生抽15克，糖5克，白酒3克、盐2克，食用油适量。
做法步骤:
第一步，首先将买回来的冰鲜带鱼，清除内脏后，用刀剁去带鱼的头尾，然后再用剪子剪成长短均匀的鱼段，放入盆中倒入适量的清水洗干净备用。
第二步，准备少许的葱姜去皮洗净后，切葱花，姜末，大蒜去皮后切蒜片备用。将控干净水分的带鱼段放入盆里，加入切好葱姜末，料酒，盐，腌制10钟作用。
第三步，起锅烧热，然后锅中倒入适量的食用油，将油温烧至七成热时，下入腌制好的带鱼块，小火煎制两面金黄时，捞出控油备用。
第四步，另起锅倒入少许的食用油，油温烧至六成热时，下入葱姜、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味。然后再将煎制好的带鱼段放入锅中，烹入少许的白酒，加入少许生抽，倒入适量的开水没过所有的带鱼段为宜。
第五步.盖上锅盖，用中小火焖炖5分钟左右，然后再打开锅盖，调入少许的老抽，少许的食用盐，继续焖煮5分钟左右。
第六步，待锅中汤汁不多时，用大火开始收汁，汤汁浓稠时即可将带鱼段装盘，上面再撒少许香菜末点缀一下即可。
主料
带鱼500克
辅料
葱10克，姜10克，蒜10克，糖2克，盐2克，白芝麻2克，淀粉2克，料酒5毫升，老抽5毫升，醋2毫升，食用油，200毫升。
步骤1
将带鱼身上的鱼鳞清洗干净，剪去头尾清理内脏，剪成合适的寸段，加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。
步骤2
炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水，再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。
步骤3
将带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身，油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内，调小火煎炸，煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。
步骤4
带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢，关火将带鱼捞出备用。
步骤5
将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步，锅里留少许底油做红烧，油热放入葱姜蒜煸出香味，将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面，倒少许老抽和醋，盐在腌制时候已经放过了，只需酱油上色，加少许白糖后添加热水，水量淹没带鱼，将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟，炸过的带鱼本身已经熟了，轻炖几分钟大火收汤，色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。
主料：带鱼2条
辅料：料酒2大勺，生抽2大勺，老抽2小勺，糖1小勺
配料：盐5克，料酒1勺，葱姜各5克，香葱1根，蒜片2克，干红辣椒3、4个，花椒1小勺，干面粉适量，食用油适量
做法：
1.带鱼处理干净，剪成段儿，加入盐、料酒和葱姜片，抓匀腌制30分钟；
2.香葱切葱花，分成2份；姜蒜切片；干红辣椒和花椒擦拭干净备用；料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗，调成味汁备用；
3.腌好的带鱼捡去葱姜，均匀裹上一层干面粉；
4.热锅中加入适量食用油，烧至6、7成热时，将带鱼块儿抖去多余的面粉，下入油锅；
5.炸至两面金黄色；
6.捞出沥油备用；
7.锅中留底油少许，下入一半葱花和姜蒜片儿，小火爆出香味儿；
8.下入干红辣椒和花椒，继续煸炒至辣椒呈深枣红色；
9.下入带鱼，并同时烹入调味汁；
10.颠翻均匀；
11.加入适量开水，没过鱼块儿13左右即可，转大火烧开；
12.汤汁浓稠将近时，撒上另一半葱花，出锅即可。
13.出锅成品
