材料
主料：带鱼500g；
辅料：二锅头适量、大蒜生姜适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、糖适量、花椒适量、姜丝适量、黄酒适量、香葱末适量、干辣椒1根
红烧带鱼
1
带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用
2
将带鱼段放姜丝花椒黄酒腌制半小时
3
将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少量植物油烧热，将带鱼段炸至两面金黄捞出备用
4
准备几瓣大蒜切几片姜片备用
5
锅中多余的油倒出去，继续加热
6
加入大蒜瓣姜片辣椒段生抽、老抽，再加入少量二锅头，最后加入开水烧制，直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐。
7
出锅装盘撒上小香葱末就可以开吃啦
主料：带鱼1斤、淀粉80克
调料：盐1勺、十三香1勺、生姜几片、香葱1根 、料酒2勺
步骤:
1、将带鱼去除内脏，去掉头尾后切成5厘米长的段，放入盐和料酒、生姜丝、香葱段、十三香用手抓拌匀后腌20分钟，让带鱼入味还可以除掉带鱼的腥味。
2、将淀粉倒入盘子里，把腌好的带鱼段放在淀粉上翻动几下裹上一层淀粉，再用筷子夹住带鱼段在盘子边磕几下，去掉多余的淀粉，然后放入准备好的另外的盘中静置一会，让淀粉把带鱼上的水分吸收一下，同时紧紧的裹在带鱼上。
3、锅中倒入油烧至6成热，也就是筷子放里边能冒密集的泡泡就可以。将裹上淀粉的带鱼段放进油锅用小火将带鱼段先炸定型，这个时候不要翻动。
4、等带鱼炸定型，然后翻面炸 ，炸到带鱼两面都变硬后开中火，不时地翻动，直到把带鱼炸得金黄后捞出来。
5、把油温再次烧至7成热，将炸过的带鱼放进油里复炸10秒钟左右，这一步主要是让带鱼更加酥脆，同时把带鱼吸收的油吐出来。
6、带鱼炸得金黄酥脆，赶紧捞出来把油沥干放入盘中，撒上椒盐辣椒面或者椒盐花椒面就可以开吃啦！
材料：带鱼1条、大葱12根、姜5片、蒜2瓣、葱1根 腌料：盐13汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉12汤匙。
酱汁：白糖13汤匙、盐13汤匙、料酒1汤匙、生粉12汤匙、酱油1汤匙。
调料：油1碗。
1、煎。带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
2、烧。换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即食
注意：最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。
食材清单
带鱼 800克 、 花椒粒 十余粒 、 葱段 适量 、 蒜瓣 4瓣 、 姜片 7片 、 糖 适量 、 盐 少许 、 料酒 2大勺 、 生抽 1勺 、 老抽 半勺 、 香醋 适量 、 干辣椒 3个 、 胡椒粉 少许
烹饪步骤
步骤112
带鱼清理干净，整齐切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。
步骤212
腌好的带鱼，一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水，别小看这一步，湿漉漉的带鱼段沾面粉，不仅需要太多面糊，炸的时候还弄的油特别脏，炸出来还难看。
步骤312
用筛子筛一下裹鱼用的面粉。
步骤412
煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5-6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头，不然一会儿红烧的时候，鱼肉很容易散。
步骤512
所有鱼段炸好，盛出备用。
步骤612
准备好葱段姜片蒜瓣
步骤712
用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁，这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整。
步骤812
坐热锅子，少许油，放入葱白姜片蒜片爆香。
步骤912
放入带鱼段，倒入调味汁。
步骤1012
倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入几个辣椒。
步骤1112
水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁就可以关火。
第一步：先把带鱼切段，并清洗干净
第二步：用厨房纸把带鱼身擦干
第三步：加入适量食盐腌制10分钟左右
第三步：加入适量淀粉，让带鱼裹上一层淀粉使带鱼变得硬身，煎的时候不易碎
第四步：热油锅下带鱼，煎成两面金黄
第五步：加入适量蒸鱼豉油和葱花调味和增香即可装盘。
