准备材料：低筋面粉500克、老面300克、发酵粉3克、水260克、五花肉400克、香菇200克、冬笋120克、金钩50克、生抽适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、胡椒粉适量、小苏打适量、猪油（油酥）150克、面粉（油酥）200克。
制作步骤：
1、面粉、老面、发酵粉、水混合揉成团常温进行发酵。
2、五花肉、冬笋、香菇切成米粒丁。
3、油六成热后加入肉丁炒散，加入香菇丁、笋丁炒匀。
4、加入生抽，老抽，盐，料酒炒匀关火，加入金钩和胡椒粉拌匀。
5、这是发酵好的面团。
6、将面团放入厨师机，加入小苏打搅打均匀。
7、取250克面团擀成大薄片。
8、均匀抹上油酥。
9、卷起。
10、用手扯成9个剂子，将剂子两头捏合。
11、按扁成中间厚两边薄的圆面片。
12、同老婆饼手法包入肉馅，捏紧，收口朝下放置。
13、依次包好。
14、烤箱蒸汽功能，110度20分钟。
油蒸破酥包子的做法步骤
1.猪肉切成米粒状。
2.金钩、笋、香菇均切成米粒状。
3.将200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用。
4.锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散。
5.炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。
6.勾芡盛出待用。
7.将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用。
8.最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
9.将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥。
10.卷成长条状。
11.扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮。
12.包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成。
