瘦肉粉是安陆城乡备受欢迎的一道小吃,其特色是米粉爽滑、瘦肉鲜嫩、汤汁鲜美。瘦肉粉的米粉,给人的感觉极鲜;瘦肉经过淀粉调制,煮出来后鲜嫩爽口;香菇葱姜等等配菜的软嫩甘甜,也让这道瘦肉粉更加完美。
又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。
但一些师傅对它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，故实际应用中能少则少、能无则无，结果让它蒙上了不白之冤。
辣椒瘦肉粉是由瘦肉等制作的食物，主要营养是蛋白质。 材料 米粉 1碗 瘦肉 适量 辣椒 适量 盐 适量 油 适量 鸡精 适量 蚝油 适量 生抽 适量 。
