原料:
鸡块500克、葱1根、花椒20粒、八角2个、香叶3片、料酒2勺、盐10克、朝天椒5个、油辣子1勺、老抽1勺、姜1块、蒜5瓣。
做法步骤:
第1步、准备葱姜蒜 花椒八角 香叶 干辣椒。
第2步、鸡肉焯水 放入少量料酒和姜片。
第3步、捞出控干水分。
第4步、把配料全部放入油锅中炒香变色。
第5步、放入鸡块,倒入老抽,可放入油辣子或者是豆瓣酱。
第6步、炒一段时间加入水,没过鸡块即可。
第7步、根据口味放适量盐。
第8步、收汁翻炒。
第9步、出锅。
1、将鸡腿切块,将鸡块放入盘中备用,青椒去籽切块,放入盘中备用,红椒切块放入盘中备用,将鸡块放入碗中,碗里放胡椒粉1克、盐1克、料酒5克、酱油5克抓拌均匀,腌制15分钟。
2、锅中倒入植物油,稳油五成热时放入腌制好的鸡块,炒干鸡块水分,放入姜片、蒜片、葱段、香辣酱炒出香味,放入青椒块、红椒块、白糖、胡椒粉1克、盐1克、鸡精、料酒5克、酱油5克,翻炒五分钟,装盘完成。
炒鸡块,鸡块焯水后捞出,起锅烧油,倒入葱姜和鸡块翻炒均匀后加水,倒入切好的食材继续翻炒至熟即可,香嫩可口。
家常炒鸡
【食材】鸡肉、青椒、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、白芷、花椒、盐、老抽、甜面酱、生抽、冰糖
【具体做法】
1,鸡肉剁成小块,用清水多淘洗几遍,将血水淘洗干净,沥干水分。
2,青椒去籽去蒂,洗净后切成块。大葱洗净,切段。再准备一些姜块、蒜瓣、干辣椒、花椒、一个八角、2片白芷。
3,热锅倒油烧热,放入拍碎的姜块和2片白芷炒出香味。再把蒜瓣、一个八角、一小撮花椒、几个干辣椒放进来继续炒出香味。这里的香料各自发挥着不一样的香味,尽量不要缺。
4,接着把鸡肉倒进来,大火翻炒,把多出的水分炒干,将鸡肉炒至表面微黄。
5,加一勺老抽、一勺甜面酱,大火翻炒上色、炒出香味。同时加几块冰糖一起炒,可以提升鸡肉的鲜香味。
6,加入没过鸡肉的清水,大火煮开。然后再把洗净的鸡肝、鸡心、鸡胗放进来。加适量盐、生抽调味。盖上盖子,小火将鸡肉炖熟。具体时间跟鸡的品种有关。
7,鸡肉炖熟,放入青椒和大葱调味,大火翻炒收汁就可以出锅了。