川北凉粉的用料
凉粉 豆豉香辣酱 适量
豆豉 适量 辣椒碎 适量
花椒 适量 麻辣花生 适量
六月鲜酱油 适量 盐 少量
白醋 少量
川北凉粉的做法
步骤1
准备好原料，辣椒碎建议使用粗一点颗粒的。
步骤2
豆豉切碎备用。
步骤3
豆豉放入碗中，加入一勺豆豉香辣酱。
步骤5
取一小锅，锅中倒入适量的玉米油，放入花椒，开小火，榨香花椒。
步骤6
待花椒榨出香味，榨干后。取一漏勺或者筛网一边过滤，一边把油浇在辣椒配料中，搅拌均匀即可。
步骤7
.凉粉或者凉皮切成段或者条，过一下清水，这样避免粘连。
步骤8
放入碗中，加入白醋，六月鲜酱油，自制辣椒酱。麻辣花生碾碎，放在凉粉中，撒上少许香葱即可。
步骤9
再放入辣椒碎，用量根据个人喜好自由增减。如果加蒜米和白芝麻的话此时一同放在碗中。
1、把纯豌豆粉和清水放在奶锅里搅匀，开小火，边加热边用勺子搅动着锅里的淀粉水，要一直不停地搅着，不能停。
2、当淀粉水开始变成糊状的时候，要加快搅动速度，等糊状物呈半透明状态时即可关火，倒入乐扣乐扣中冷藏至完全凝固。
3、冷藏期间可以把蒜、姜和葱白切成细末，香菜切成小段，再把生抽、陈醋、红椒油、藤椒油和白糖调成味汁。
4、起炒锅，下少许油把葱姜蒜爆出香味后，加豆豉继续炒香，关小火，倒入调好的味汁烧开，关火待用。
5、把完全凝固好的凉粉从冰箱里取出来，切成大小合适的条或片码放在盘子里（切的时候可以在刀面上蘸少许凉开水），淋入煮好的味汁，再撒上碎花生仁和香菜段即可。
