1.准备材料:鮔鱼一条,胡萝卜两根,嫩豆腐 一块,葱一根,姜一小块,花椒一小把,白醋一勺,或者青柠檬半个,料酒适量。
2.把鱼,片成鱼片,用水冲洗干净以后用盐和料酒腌十五分钟。
3.胡萝卜切片、姜切片分两份,葱切段。接半锅水,胡萝卜放进锅里煮。
4.鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油,油八成热的时候放花椒进去,然后鱼全部放进去,放姜片,把鱼煎熟。
5.煮胡萝卜的水开了以后,放葱段、姜片和醋一勺或半个青柠汁,把煎好的鱼用锅铲盛起放进去,除去花椒。盖盖中大火煮沸五分钟以后转小火煮二十分钟。
6.用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味,鱼煮沸五分钟以后把豆腐放进去。
7.关火前放盐,可以边放边尝,自己觉得盐味够了就行。
主料:
鲫鱼一条
辅料:
盐适量
料酒适量
老姜一小块
香葱适量
油适量
做法:
1. 鲫鱼1条,买回来后清洗干净。
2. 洗净后用厨房纸吸干水分,然后用少许的面粉把鱼身抹一下,这样做,煎出的鱼很完整,鱼皮不会破。
3. 锅中倒入适量油,放入鲫鱼煎制。
4. 一面煎 好后翻面再煎另一面,直至两面呈金黄色。
5. 然后倒入适量的料酒再放入老姜片。
6. 锅中倒入没过鱼的开水,大火熬煮,水一定要加够,且一定要用开水,这样做使蛋白质发生了乳化。
7. 大火煮开后鱼汤很快就能呈白色,等汤汁变浓稠的时候,加入适量的盐调味,即可熄火。
8. 出锅前撒上葱花