食材：
空心菜、大蒜、盐、蚝油、鸡精。
做法:
步骤1：用清水洗干净空心菜，将空心菜切成段，锅中加入适量的清水，煮沸后，将弄好的空心菜焯水，然后把空心菜捞出沥干水分。
步骤2：把大蒜皮去掉，把蒜切成细沫备用；
步骤3：开火热锅，在锅底加入少许植物油，加入大蒜沫，炒出香味，放入空心菜煸炒，把空心菜炒至断生即可；
步骤4：加入盐、鸡精和蚝油，搅拌均匀即可出锅。
空心菜要好吃，炒的时候不能放太多调料。具体做法：
空心菜380克，青红辣椒各一个，生姜5克，大蒜六瓣，花椒粒5克。
空心菜择好洗净，沥干。青红辣椒去籽洗净切丝。生姜切丝，大蒜拍碎。
起锅热油，放入姜丝、花椒粒爆香，倒入空心菜、青红辣椒丝快速翻炒十多秒，加适量精盐、白糖、生抽、料酒，继续翻炒三四下关火，撒上鸡精、大蒜末，翻拌两下即可出锅食用。
准备新鲜空心菜、蒜瓣、干辣椒、食盐、食用油、鸡精、料酒。
1、买空心菜时，不要买太粗、太长的，那样的比较老，细一点的才嫩。把空心菜放进清水中，加入一勺盐，搅拌均匀浸泡10分钟。
空心菜的内部不好清洗，可能藏有细菌、寄生虫等。而且种植过程中要打农药，会有不少农药残留，所以用淡盐水浸泡一下，可以去除这些有害物质，空心菜更干净。
2、蒜瓣去皮后切蒜末，干辣椒切段。准备一碗料汁，小碗里加入适量食盐、白糖，加适量清水搅拌均匀。
3、起锅，倒入适量清水，大火烧开，加入半勺油，半勺盐，倒入空心菜，煮15秒就捞出，并用冷水过凉，捞出沥干水分，
4、另起锅，倒入适量油烧热，下入蒜末、干辣椒炒香，倒入空心菜，快速翻炒20秒，淋入适量料酒，然后倒入小碗里的料汁，继续翻炒10秒钟，即可关火出锅。
空心菜就炒好了，保证绿油油的，口感还脆爽，特别鲜嫩，也比较入味。
