炆
【读音】[wén]
【释义】
1. 没有火焰的微火。
2. 方言,用微火炖食物或熬菜。
一指没有火焰的微火。二为方言,用微火炖食物或熬菜,近乎北方烹调法的“烧”,故有“南炆北烧”之说;指质韧的食物放入镬(锅)中,加入适量的汤水,利用文火炊软及致熟的烹调方法。
<动>1.〈方〉∶用微火炖食物或熬菜 [braise]。2.<赣语>:用文火炖。例句:炆猪脚汤。〈名〉没有火焰的微火 [slow fire]。炆,煴也。——《集韵》
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