主料:茄子500g、咸鱼300g辅料:油50ml、大蒜20g、生姜10g、红辣椒10g、酱油10ml三、步骤:1.炸好的咸鱼
2.炸咸鱼的油,正好拿来炸茄子3.慢慢炸,然后放点辣椒,大蒜,生姜
4.炸好了,把咸鱼放下去
5.放水焖一下,把咸鱼的味道给焖出来6.水收干净,放点酱油7.装盘就可以吃了
1. 茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;
2. 油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;
3. 香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;
4. 咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;
5. 锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;
6. 最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水),煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。