主料：茄子500g、咸鱼300g辅料：油50ml、大蒜20g、生姜10g、红辣椒10g、酱油10ml三、步骤：1.炸好的咸鱼
2.炸咸鱼的油，正好拿来炸茄子3.慢慢炸，然后放点辣椒，大蒜，生姜
4.炸好了，把咸鱼放下去
5.放水焖一下，把咸鱼的味道给焖出来6.水收干净，放点酱油7.装盘就可以吃了
1将咸鱼用水稍微泡会，清洗干净，把外表多余的盐分去除；
2、茄子切成手指一般的长条，备用；
3、将切成小块的咸鱼下锅略为翻炒一下，待锅中开始出香味后，将鱼盛出备用，在余油里加一部分葱、姜、蒜爆香，下茄条炒至外皮稍稍起皱，加一点老抽上色；
4、将咸鱼、另一半的辅料放下，加适量糖，小半杯水，开始炖。等到茄子彻底软后即可上桌了
