馒头蒸后变为褐色可以食用;一般情况下,馒头变为褐色的原因是碱放了太多或碱面没有揉开所致,使馒头在蒸熟的过程中,在碱面聚集的地方呈现棕色;食用该类馒头不会对人体健康造成影响,因而可以食用,但会影响食欲和味道。
蒸出的包子,如因碱放多了变黄色成深棕色,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
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