1、用料：鸟蛋500克、啤酒1瓶、干辣椒5个、花椒15粒、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、豆瓣酱2勺、八角、香叶、桂皮、姜3片、蒜3瓣、冰糖3粒。
2、做法：鸟蛋洗干净，冷水下锅煮熟出锅用冷水泡一会，剥壳后用小刀轻轻划两刀，不要划的太深，蛋黄会散出来。
3、锅里热油，放入姜片蒜片爆香，然后放郫县豆瓣酱炒出红油。
4、然后加入香叶，桂皮，干辣椒，花椒，八角，冰糖翻炒出香味，加入鸟蛋翻炒均匀。
5、加入生抽，老抽，蚝油，倒入一罐啤酒，中火焖5分钟，再转小火到汤汁变得浓稠就可以出锅了。
1.材料。
2.鹌鹑蛋500克，食盐100克，白醋20克，米酒20克，小型汤锅1个。
3.准备适量的清水，加入20克白醋，将其搅拌均匀后加入鸟蛋清洗干净。
4.清洗鸟蛋的时候要注意力度，避免太过用力将鸟蛋捏碎。
5.用白醋清洗主要是利用醋的酸碱性清除蛋壳表面的污垢和淡化外壳。
6.清水加入150克食盐，搅拌均匀使食盐溶化，有粗盐的话更好，粗盐的咸香度比细盐要高。
7.将清洗好的鸟蛋放入盐水中浸泡2小时以上，通过白醋清理后的鸟蛋，更容易吸收盐水中的咸味。
8.将浸泡后的鹌鹑蛋捞起，冷水下锅煮沸，随后加入米酒20克再次煮沸，随后熄火焖5分钟即可。
9.加入米酒的目的是为了消除其腥味，没有米酒的可以不加。
10.第三，带有咸香味的鸟蛋就这样出炉了。
11.一般一天吃3-5颗鸟蛋足够补充人体内的蛋白质和营养素，超过7颗鸟蛋，则要担心胆固醇过高的问题了。
