材料
虾仁250克,葱1支,姜2片,蒜仁2瓣,花椒1大匙,干辣椒适量,沙拉油1大匙,盐12小匙,白砂糖14小匙,味精少许,米酒1大匙,香油1小匙,盐12小匙,米酒1大匙,白胡椒少许,面粉2大匙,太白粉2大匙
做法
1.虾仁去泥肠洗净沥干,加入腌料拌匀腌15分钟,过油备用。
2.葱切段,葱白葱绿分开;姜蒜切片。
3.取锅倒入沙拉油加热,爆香花椒,放入干辣椒以小火炒至变色,香味溢出,再放入葱白和姜蒜片炒香,加入所有调味料炒匀,最后再放入葱绿拌匀即可。
用料:虾肉175克,植物油80克,红油2.5克,盐2克,酱油7毫升,醋5毫升,味精0.5克,淀粉10克,胡椒粉0.5克,干红辣椒5克,糖8克,料酒10毫升,蛋清5克,葱节10克,姜片8克,蒜片6克,汤50克。
做法
1、虾肉洗净切成1.5厘米见方的丁,加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。
2、干红辣椒取皮切成1.5厘米的段
3、将糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、汤兑成汁。
4、锅上火入油,旺火至油6成热下入干辣椒,迅速煸至棕红色,放入虾球炒散,炒至发白时加入葱节、姜片、蒜片炒出香味。
5、泼入汁,点几滴香醋,加红油颠翻出锅即成。
特点
金红色,辣香酸甜,滑嫩爽口。
以下是宫爆虾球的做法,供您参考:
所需材料:
- 虾球300克
- 干辣椒适量
- 葱姜蒜适量
- 花生米适量
- 豆瓣酱适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
步骤:
1. 虾球洗净,去皮去头,沥干水分,用盐、料酒和淀粉拌匀,腌制15分钟。
2. 葱姜蒜切末,干辣椒切段,花生米炸至金黄色备用。
3. 锅烧热,倒入少许食用油,放入葱姜蒜末、干辣椒和豆瓣酱煸炒出香味。
4. 放入腌制好的虾球,翻炒至虾球变色,加入适量的料酒、盐、白糖和鸡精,加少量水炖煮至汤汁浓稠即可。
5. 最后加入花生米翻炒均匀即可。
小贴士:
1. 如果不想吃太辣的可以适量减少干辣椒的使用量,或者换成更为温和的辣椒。如果口味喜欢偏甜,可以多加一些白糖。
2. 在烹制的时候可以加入少量的水,这样会让汤汁更加浓稠,口感会更好。
3. 在加入腌制好的虾球之前,可以先将锅烧至7、8成热,这样虾球会更容易入味。
希望这个做法对您有帮助,祝您做出美味的宫爆虾球!
用料:
水适量,大虾250克葱姜蒜,适量干辣椒,4个花椒,1小勺料酒,1勺胡椒粉,少许盐,少许生抽 2勺白糖 2勺香醋,1勺香油,少许淀粉,适量大杏仁。
宫保虾球的做法步骤
步骤1
大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线
步骤 2
处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀,腌制片刻入味
步骤 3
干辣椒切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用
步骤 4
将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用
步骤 5
锅内油烧至6成热,放入花椒和干辣椒煸炒出香味
步骤 6
放入虾仁炒散
步骤 7
炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒
步骤 8
加入调味汁炒匀,让料汁包裹住虾球
步骤 9
最后起锅前放入大杏仁拌匀即可
主料:鲜虾,或者冰鲜水晶虾仁300克
辅料:腰果35克,大葱10克,姜5克,大蒜5克,干辣椒8克,花椒5克。
调料:白糖25克,陈醋30克,生抽10克,胡椒粉3克,淀粉10克,盐适量,豆瓣油10克,色拉油适量,干生粉10克,蛋清一点点。
制作方法:
步骤1.将鲜虾去皮,用片刀将虾背片开,在拉油受热时,虾仁就会自然弯曲,成圆球形状,将虾线挑出来,冲洗干净沥干水份备用。
步骤2,大葱白切成葱弹子,生姜大蒜切成小方丁,干辣椒切成节。
步骤3.虾仁放入碗中,加入胡椒粉,盐,蛋清,干淀粉,用手反复抓几下,和均匀后,加点点色拉油待用。
步骤4,腰果冷油下锅,小火炸制金黄色,起锅沥油备用。
步骤5,将糖,醋,盐,生抽,淀粉放入碗中,调合成均匀成宫保汁。
步骤6,锅内下入色拉油,中火烧制3成热时放入虾仁滑散,待虾仁变成球状时捞出,控油备用。
步骤7,锅内下入适量的豆瓣红油,下干辣椒干花椒炒出香味,放入姜蒜丁,再次炒出香味,下葱弹子,爆出香味,下入拉过油的虾球翻炒。
步骤8,由大火改为中火,烹入调味汁翻炒几下,待收汁亮油时倒入冷脆腰果,快速翻炒几下起锅装盘即成。