粮食是食品中占主要部分，单大米说不仅解决了人类的饥饿，滋养着人体必须的营养物质！所谓主食，也是所有动物和牧畜的添加食物，大米还可以制做多样化美食，香甜可口，大米是属于寒性谷类的，阴凉食品。大米味甘，具有补中益胃、健脾健志、五脏协调、疏通血管、消炎止渴止泻等功能。
看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高．透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
