在中国长江中下游地区、台湾、日本中南部以及韩国南部等地，每年6-7月都会出现持续天阴有雨的气候，这种现象称为梅雨季节。此时家中的大米容易发生霉变，大米霉变过程中很可能导致黄曲霉毒素的产生，人吃了含有黄曲霉素的大米会造成身体严重危害。大米保存应注意以下几点：
1.大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，导致霉变。
2.大米不宜存放在厨房内；因厨房温度高；湿度大，对大米的质量影响极大。
3.大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，这样做的目的同样是为了防止大米霉变或生虫。
4.大米不宜放在炉灶旁。离热源太近，大米会发热而引起质量变化。（内容出自诚邻）
