好的菜要具备的是色,香,味,型,养,五项基本要素,学厨师的人一不是色盲,要不分不清菜的色,二有好的嗅觉,要不不知菜香,三有好的味觉,要不不知菜味如何,后面的两项是今后学习的问题,另外烹调过程中用到的不少都是化学原理和物理方面的知识,型的方面还要有美术工艺方面的基础具备了这些基本知识,在学时会有一点就通,不但会做,还会知其原理,变得悟较高
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