一、准备材料
大头鲢鱼:1000g、食盐:适量、酱油:适量、醋:适量、葱:适量、姜:适量、料酒:适量、调和油:适量、糖:适量、香菜:20g、泡红椒:30g。
二、做法
1、鱼清洗净,除去鱼鳞和内脏,用刀在鱼正反两面划几刀,用盐、料酒、酱油涂抹,腌十分钟。
2、大锅中倒入适量油烧热,然后用手抓住鱼尾,从头开始慢慢放入油中炸制。
3、等到一面定型后翻到另一面,炸至两面呈现金黄色即可。
4、倒入适量酱油、醋和料酒。
5、往锅中注入适量水,大概没过鱼的位置,然后加入适量白糖和盐。
6、放入切好的葱和姜,然后盖上锅盖,炖30分钟左右汤汁收干即可。
7、出锅撒上香菜和泡红椒即可。
材料
花鲢鱼头 2个,当归 1片,黄耆 3片,枸杞 手半把,红枣 5颗,姜 洗净、切丝备用 3片,蒜头 洗净、切薄片备用 5瓣,青葱 洗净切成葱丝、泡冰水备用 1支,米酒 适量,味醂 适量,烹大师、或是盐巴 适量
做法
1、花鲢鱼头清洗干净、从下巴剪刀剪开,不要剪全断当清洗干净后,切成细末备用。黄耆清洗干净后,切成细末备用,枸杞清洗干净沥干备用。红枣清洗干净后,切成细末备用。
2、对剖花鲢鱼头淋上米酒腌10分钟后,用厨房纸巾擦干,
3、起油锅、爆香姜丝、蒜片后、再将中药材放入锅拌炒!
4、放入米酒、清水、味醂、调味,
5、将鱼头摆放入锅,大火煮滚,转中小火、盖上锅盖继续焖煮约10分钟即可
食材:鲢鱼头 1个,配料:植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、蚝油 1汤匙、生粉2勺。
红烧鱼头的做法:去鱼鳃,鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多,浸泡鱼头,把去了鱼鳃的鱼头洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好,这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了,除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉,这样能达到更完美的去腥味效果,先把油烧热
,首先放入葱姜蒜干辣椒,待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色,加入料酒、醋、生抽、老抽,注意生抽老抽都不要加入过量,否则口味会过咸,同时用冷水和生粉加入,把盖子盖上,大火烧开,用猛火将鱼汤一直熬至成汁,在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨,大约15分钟,撒一小勺白砂糖,撒点鸡精,在出锅装盘的时候再撒上青红椒末,和葱花或者香菜就可以了。
原料:
10斤以上的大花鲢鱼头一只,猪油、料酒、盐、姜片、老抽、白糖各适量。
准备工作:
鱼头去鳞、去鳃洗净后,从鱼脑处下刀剖为二半,沥净水分后用老抽抹匀腌上15分钟左右。
做法与步骤:
1、铁炒锅烧热后放猪油化开,烧至七成热时下鱼头两面煎至微黄。
2、锅里倒适量水,加料酒、盐、生姜片、老抽,大火烧开后用小火焖煮至汤汁粘稠。
3、放白糖提鲜提味,大火收汁后就可以出锅装盘了。
用料
花鲢鱼头 一条
蒸鱼豉油 一勺
生抽 两勺
盐 适合自己的咸度
葱段 三五根切小段
黄灯笼辣椒酱 两勺
红鲜辣椒酱 一勺
大蒜 三个
生姜片 五片
花椒 一小把
做法步骤
1、花鲢鱼头洗净,鱼鳍根部和下巴处的细鳞重点关注,听说拔掉鱼牙可以更有效地去腥
2、放入料酒、盐腌渍五到十分钟,去腥入味
3、两准备好的葱姜蒜处理一下,蒜头压碎,姜切片或切丝都可以
4、嫩豆腐切块(不熟练的话不要在手上切)
5、温油放入姜蒜煸香,鱼头如果稍微煎一下,可以去腥
6、鱼头煎到局部微焦即可放入热水,没过鱼头。两勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺红辣椒酱和两勺黄灯笼辣椒酱(提鲜去腥)
7、放入嫩豆腐,尽量让水没过
8、盖上锅盖煮十分钟左右可以倒入一点白酒
9、再撒上一点花椒
10、等到筷子轻轻一夹就散,即可出锅,葱花一撒完美收工(我家盘子不够大,直接把锅端上桌了