用料
螃蟹 8只
蒜 8瓣
葱 2棵
小红辣椒 8个
姜 1块
料酒 适量
花椒 少许
做法步骤
1、准备好所有食材，螃蟹洗净从中间切半。
2、蒜切片，姜切丝，葱切段，准备辣椒和花椒备用。
3、加姜丝，料酒腌制15分钟。
4、切口处蘸淀粉，起锅烧油，油热依次下锅。
5、炒至定型变色捞出。
6、锅中留底油，放花椒，辣椒碎，姜丝和葱段炒出香味。
7、加豆瓣酱炒出红油，加适量料酒，翻炒均匀出锅。
原料：梭子蟹、生姜、葱白、大蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、清水、豆瓣酱。
做法步骤：
第1步、梭子蟹两只洗净，一只分切成4块备用。
第2步、生姜切丝，蒜切末，小葱分开切，底部切小段，上面切长段，面粉和豆瓣酱备用。
第3步、锅里放油烧热。
第4步、把切好的蟹裹上面粉。
第5步、放入热油锅里煎炸至定型才能翻动，这样肉和膏才不会散。
第6步、然后再把蟹推至锅边，热油里放入葱白，蒜，生姜炒香。
第7步、再放入豆瓣酱炒香。
第8步、再把蟹翻炒至调料里。
第9步、放入蟹壳。
第10步、倒入适量的清水。
第11步、放入生抽，老抽，料酒，蚝油翻匀。
第12步、盖上锅中小火盖焖5分钟。
第13步、放入少许盐和葱段调味增香。出锅装盘。
食材
河蟹 若干
大葱 适量
香菜 适量
步骤1
将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块
步骤2
锅里烧热油，把螃蟹炸熟捞出备用
步骤3
香菜、葱切成段
步骤4
干辣椒切段去籽，蒜与姜切成细丝
步骤5
再起锅烧热油，放入姜，蒜炒出香味后放入干辣椒与花椒炒香
步骤6
倒入炸好的螃蟹，勾入适量料酒
步骤7
最后把香葱放入，翻炒均匀后撒上少许盐起锅装盘配上香菜点缀
