米水比例:
蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.2的量,我们可以用食指测量,当食指放入米水里,只要水超出食指的一个关节就可以。
焖饭:
关火之后,要保持锅盖盖好十分钟,利用锅的余温继续焖饭。这个过程是为了让米饭的淀粉在继续糊化,成品会有更好的口感。如果揭开锅盖的话,温度快速下降,就没有这个效果了。
打松:
到时间之后,在揭开锅盖的同时,要用饭勺轻轻搅拌锅里的米饭,均匀拌开,让米饭变得蓬松,这样水汽会散得比较干净,吃起来口感比较好,米饭的香味也更能散发出来。
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